松花蛋的别稱。《科學畫報》1983年第1期：“松花蛋又名皮蛋、彩蛋、變蛋，它是新鮮鴨蛋浸泡在堿液中腌制而成的。”
變蛋（又稱皮蛋、松花蛋）是中國傳統蛋制品，指通過特殊加工工藝使鴨蛋或雞蛋的蛋白與蛋黃發生化學變化，形成獨特風味、色澤及質地的食品。其核心釋義與工藝特點如下：
根據《現代漢語詞典》（第7版），"變蛋"指"經堿、鹽等加工制成的蛋制品，蛋白呈暗褐色透明體，蛋黃呈墨綠色或黃色"。其核心工藝為：
《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館，2016年.
李裡特《食品加工工藝學》，中國農業出版社，2000年.
謝筆鈞《食品化學》，科學出版社，2011年.
《中國烹饪辭典》，中國商業出版社，1992年.
《中國食品志·蛋制品卷》，輕工業出版社，1995年.
徐興海《中華飲食文化史》，人民出版社，2018年.
國家标準《GB/T 9694-2014 皮蛋》，中國标準出版社.
（注：部分古籍文獻無電子版鍊接，來源名稱供學術檢索依據。）
“變蛋”是漢語中對一種傳統腌制蛋制品的别稱，具體解釋如下：
變蛋屬于皮蛋的一種，是雞蛋或鴨蛋通過特殊工藝腌制而成的食品。其名稱源于制作過程中蛋的物理和化學性質發生顯著變化，如蛋清凝固成琥珀色半透明膠狀，蛋黃呈現溏心或固态。與松花蛋（多用鴨蛋制作）相比，變蛋通常以雞蛋為原料，顔色更淺，呈黃色或琥珀色。
變蛋是中國傳統小吃，尤其在河南等地被視為特色食品。其制作過程象征“變化”的哲學，常被引申為平凡事物通過時間與技藝蛻變的象征。
提示：變蛋與皮蛋常被混用，但嚴格來說，變蛋多指雞蛋制品，而皮蛋涵蓋範圍更廣（含鴨蛋制品）。若需進一步了解制作細節，可參考《科學畫報》等來源。
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