一种上等的 绍兴 黄酒。 绍兴 旧俗，用彩色酒坛贮美酒作陪嫁礼物，故名。亦省称“ 花雕 ”。 清 梁章鉅 《浪迹续谈·绍兴酒》：“今 绍兴 酒通行海内……最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数罈，直至此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其罈率以綵繢，名曰花雕。”《二十年目睹之怪现状》第三七回：“ 德泉 叫茶房去买了一罈原罈花雕酒来……开罈燉酒，三个对吃。”《文明小史》第二七回：“ 张先生 替 济川 要了一样醋溜鱼……半斤花雕，两人吃酒赏玩。” 曹禺 《北京人》第二幕：“以至于月盛斋的酱羊肉……杏花春的花雕，这些地方没有一个掌柜的我不熟。”
花雕酒是中国传统黄酒的代表性品类，属发酵酒类，主要产自浙江绍兴地区。其名称来源于古代绍兴地区特有的储酒容器"花雕坛"，因酒坛表面雕刻彩色纹饰而得名。根据《中国酒文化大典》记载，花雕酒以优质糯米、小麦为原料，采用独特"淋饭法"工艺酿造，需经三年以上窖藏，酒精度通常在14%-18%之间，具有琥珀色泽、馥郁芳香、甘醇柔顺的典型特征。
该酒在酿造工艺上严格遵循绍兴黄酒国家标准（GB/T 17946），包含浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛等七大工序。其中"冬酿春藏"的季节性生产模式，承袭自《齐民要术》记载的古法酿造体系。根据绍兴市黄酒行业协会数据，现存最古老的花雕酒窖藏可追溯至清代嘉庆年间，现存于中国黄酒博物馆。
在文化内涵层面，花雕酒与江南民俗深度融合。据《浙江民俗大观》考证，其"女儿红"形态源自南宋时期的"女儿酒"习俗，即女儿出生时封坛贮藏，待出嫁时用作婚宴用酒，酒坛雕刻图案多取龙凤呈祥、花好月圆等吉祥主题。现代食品科学研究显示，花雕酒含21种氨基酸及多种微量元素，其中γ-氨基丁酸含量达25.5mg/100ml，具有特殊的营养价值。
以下是关于“花雕酒”的详细解释：
花雕酒是中国传统黄酒的一种，以浙江绍兴地区出产的最为著名。它以糯米、小麦曲和湖水为原料，通过古法发酵和长期陈酿制成，具有琥珀色酒体、醇厚口感和独特香气。
据记载，花雕酒的历史可追溯至六千年前的山东大汶口文化时期，后逐渐成为江南地区（尤其是绍兴）的代表性酒类。其酿造工艺与绍兴的稻作文化密切相关，立冬时节家家户户酿黄酒的传统延续至今。
花雕酒属于半干型黄酒，需经数年甚至数十年陈酿。其酿造需严格遵循“冬酿夏熟”的周期，采用鉴湖水（软水）提升酒质，故有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说。
花雕酒不仅是饮品，更是中国酒文化和民俗的载体，融合了传统工艺、地域特色与人文情感。其名称和习俗反映了古代社会对家庭、科举和礼仪的重视。
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