餄餎的意思、餄餎的详细解释

餄餎的解释

北方的一种面食。用荞麦面或高粱面轧成长条，煮着吃。也称河漏。李季 《王贵与李香香》第一部五：“放着白面你吃饸饹，看上王贵你看不上我！”中国歌谣资料《内蒙古民歌·诉苦歌》：“婆婆让我压饸饹，大姑子让我擀面条。”

词语分解

餄的解释餄 é 见“饸”。笔画数：；部首：飠；笔顺编号：
餎的解释餎 è 笔画数：；部首：飠；笔顺编号：

专业解析

“饸饹”（读音：hé le）是一个汉语词汇，特指一种在中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、河南等地流行的传统面食。其核心含义和特点如下：

定义与基本特征： “饸饹”指的是一种用饸饹床（一种特制的压面工具）将和好的面团（通常为荞麦面、高粱面、小麦面或其他杂粮面）通过挤压成细圆条状，直接落入沸水锅中煮熟的面食。其成品形状为细长的圆条，口感通常比较筋道、爽滑。根据《汉语大词典》的释义，饸饹是“北方一种用荞麦面轧成的食品”。
制作工艺与工具：制作饸饹的关键工具是“饸饹床”。这是一种木制或金属制的杠杆式压面器械，主体是一个带漏孔（圆形或扁形）的腔体。制作时，将面团放入腔体内，利用杠杆原理，通过人力下压杠杆，将面团从漏孔中挤压成细条，落入下方沸腾的锅中煮熟。这种独特的制作方式是其区别于其他面条（如手擀面、刀削面）的主要标志。
名称来源与别称：
- “饸饹”一词本身是方言称谓，其具体字源尚无定论，普遍认为它模拟了挤压面条时发出的声音或直接源于地方口语。
- 该食品在各地有许多不同的称呼，常见的有“河漏”、“合络”、“和乐”（主要在山东部分地区）等，这些名称都是“饸饹”一词在不同方言中的音变或异写。《现代汉语词典》将其作为标准词条收录。
- 在某些地区（如内蒙古、甘肃等地），也称为“床子面”，直接以制作工具命名。
原料与风味：
- 传统饸饹多用荞麦面制作，因其色泽较深，故有“黑饸饹”之称，荞麦饸饹口感独特，营养丰富。
- 也常用小麦面、高粱面、玉米面、豆面或多种面粉混合制作，形成不同风味和口感。
- 煮熟后的饸饹可搭配多种臊子（浇头）食用，如羊肉臊子、酸菜肉末臊子、西红柿鸡蛋卤、炸酱等，也可加入葱花、香菜、辣椒油、醋等调料，风味浓郁，是北方民间极具特色的主食。
地域文化属性： “饸饹”是中国北方地区，特别是黄河流域及华北、西北部分省份极具代表性的传统面食。它深深植根于当地的饮食文化，常在节庆、待客或日常饮食中出现，反映了北方人民利用本地物产（如杂粮）和智慧创造出的独特饮食方式。《现代汉语方言大词典》将其列为北方官话区的特色食品词汇。

“饸饹”是一个源于中国北方方言的词汇，专指一种利用特制工具“饸饹床”将面团挤压成细圆条状煮熟而成的面食。其核心特征在于独特的制作工艺和工具，成品面条筋道爽滑。主要原料包括荞麦面、小麦面等杂粮，是北方地区，尤其是山西、陕西等地重要的传统风味食品，拥有“河漏”、“合络”等多种别称，承载着浓厚的地域饮食文化特色。

网络扩展解释

饸饹（拼音：hé le），是北方的一种传统面食，制作方法和原料特点如下：

原料：通常用荞麦面、高粱面或其他杂粮面制成。
制作工具：需用专用工具“饸饹床子”，底部有漏孔，通过挤压将面团轧成细长条状。
食用方式：煮熟后可直接食用，常搭配汤料或酱料。
别称：部分地区也称作“河漏”（读音：hé lou），属于同一种食物的不同写法。

这种食物因制作工具独特、口感筋道而具有地域特色，多见于华北、西北地区的饮食文化中。

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