(1).陈米。《中国歌谣资料·明天顺丁丑童谣》：“京城老米贵，那里得饭广。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四·陈廪米》：“陈仓米古名老米，俗名火米。”
(2).指 北宋 著名书画家 米芾 。 元 夏文彦 《图绘宝鉴》卷四：“ 赵山甫 ， 京口 人， 淳熙 中习 老米 山水。”
"老米"在汉语中有两个核心释义，需结合语境理解：
一、粮食类释义 指陈年稻米，特指贮藏时间较长的米粒。《现代汉语词典》第七版释义为"存放较久的米"。这种米因长期储存水分蒸发，米粒干缩易碎，煮食时需增加水量，常见于传统粮仓管理术语。明代《天工开物》记载"江南贮米有老米、新米之分"，印证该词在农耕文化中的历史渊源。
二、方言类释义 江淮官话中作詈称，指代言语刻薄之人。《汉语方言大词典》收录该词在安徽中部地区的特殊用法，如"老米嘴"形容喋喋不休的妇人。此用法与当地"米"象征琐碎事物的文化隐喻相关，南京大学《江淮方言研究》指出该词折射出稻作文化区的语言特色。
中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典(第7版). 商务印书馆. 2016. 许宝华, 宫田一郎. 汉语方言大词典. 中华书局. 1999. 南京大学方言研究室. 江淮官话语言特征研究. 江苏教育出版社. 2012.
“老米”一词在不同语境中有多种含义，具体解释如下：
陈米/旧米
指存放时间较长的米，颜色可能发黄，口感较新米差。例如明清时期，南方漕运至京师的米储存后被称为“老米”。在《本草纲目》中，陈仓米也被称为“老米”。
比喻年长的人
作为成语使用时，“老米”比喻年纪大的人，带有尊敬之意，常用于称呼长辈或老师。
指北宋书画家米芾
在艺术领域，“老米”特指北宋著名书画家米芾。例如元代文献提到“习老米山水”，即学习米芾的绘画风格。
方言中的特殊用法
在浙江慈溪等地方言中，“老米”可作为句末疑问词，相当于“了吗”或“了没”。例如：“饭吃了老米？”即“吃饭了吗？”。
网络用语（域名相关）
在互联网领域，“老米”指注册时间较长的域名（“玉米”是域名的昵称），这类域名因历史权重和外链优势，常被用于降低SEO成本。
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