即蒟酱。《史记·西南夷列传》：“ 南越 食 蒙蜀 枸酱。” 裴駰 集解：“ 徐广 曰：‘枸，一作蒟，音窶。’ 駰 案《汉书音义》曰：‘枸木似穀树，其叶如桑叶。用其叶作酱酢，美， 蜀 人以为珍味。’” 司马贞 索隐引 刘德 曰：“蒟树如桑，其椹长二三寸，味酢；取其实以为酱，美。”又曰：“蒟，缘树而生，非木也。今 蜀 土家出蒟，实似桑椹，味辛似薑，不酢。”《汉书·西域传赞》：“睹犀布、瑇瑁则建 珠崖 七郡；感枸酱、竹杖则开 牂柯 、 越嶲 。”参阅 明 李时珍 《本草纲目·草三·蒟酱》。
枸酱是古代中国西南地区特有的发酵调味品，其名称由“枸”与“酱”二字构成。《汉语大词典》记载，“枸”指代蒌叶（学名：Piper betle），属胡椒科藤本植物，果实可制酱；“酱”则指经过盐渍发酵的食品形态。该词最早见于汉代司马迁《史记·西南夷列传》，载有“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎”，表明此物产自蜀地，并作为贸易品流通至夜郎地区。
从制作工艺考据，晋代《华阳国志》载其“以蒟子为酱”，蒟即蒌叶果实，需经捣碎、发酵等工序制成。唐代《通典》补充记载“味辛香”，说明其具有辛辣风味特征。值得注意的是，北宋《太平御览》卷九七一引《南中八郡志》提到“枸酱色如黍米”，佐证其成品呈颗粒状外观特征。
在饮食文化层面，汉代辞赋家司马相如《上林赋》将“枸酱”与“芍药之酱”并列为宫廷珍馐，印证其作为古代高级调味品的地位。清代学者李调元在《卍斋琐录》中考证：“今之蒌叶即古之枸”，揭示植物名称的历史演变。
“枸酱”是古代中国的一种调味品或酿造物，其含义和背景可从多个角度解析：
读音与字形
正确读音为jǔ jiàng（而非“gǒu jiàng”）。其中“枸”指代特定植物，“酱”表示发酵或腌制而成的食品。
原料与用途
主流说法认为，枸酱是用蒌叶果实（或拐枣，即构树果实聚花果）制成的酱料，味辛或酸甜，常用于调味或作为饮品原料。
如需进一步考证，可参考《史记》《本草纲目》等古籍原文，或结合地方饮食文化研究。
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