即蒟醬。《史記·西南夷列傳》：“ 南越 食 蒙蜀 枸醬。” 裴駰 集解：“ 徐廣 曰：‘枸，一作蒟，音窶。’ 駰 案《漢書音義》曰：‘枸木似穀樹，其葉如桑葉。用其葉作醬酢，美， 蜀 人以為珍味。’” 司馬貞 索隱引 劉德 曰：“蒟樹如桑，其椹長二三寸，味酢；取其實以為醬，美。”又曰：“蒟，緣樹而生，非木也。今 蜀 土家出蒟，實似桑椹，味辛似薑，不酢。”《漢書·西域傳贊》：“睹犀布、瑇瑁則建 珠崖 七郡；感枸醬、竹杖則開 牂柯 、 越嶲 。”參閱 明 李時珍 《本草綱目·草三·蒟醬》。
枸醬是古代中國西南地區特有的發酵調味品，其名稱由“枸”與“醬”二字構成。《漢語大詞典》記載，“枸”指代蒌葉（學名：Piper betle），屬胡椒科藤本植物，果實可制醬；“醬”則指經過鹽漬發酵的食品形态。該詞最早見于漢代司馬遷《史記·西南夷列傳》，載有“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎”，表明此物産自蜀地，并作為貿易品流通至夜郎地區。
從制作工藝考據，晉代《華陽國志》載其“以蒟子為醬”，蒟即蒌葉果實，需經搗碎、發酵等工序制成。唐代《通典》補充記載“味辛香”，說明其具有辛辣風味特征。值得注意的是，北宋《太平禦覽》卷九七一引《南中八郡志》提到“枸醬色如黍米”，佐證其成品呈顆粒狀外觀特征。
在飲食文化層面，漢代辭賦家司馬相如《上林賦》将“枸醬”與“芍藥之醬”并列為宮廷珍馐，印證其作為古代高級調味品的地位。清代學者李調元在《卍齋瑣錄》中考證：“今之蒌葉即古之枸”，揭示植物名稱的曆史演變。
“枸醬”是古代中國的一種調味品或釀造物，其含義和背景可從多個角度解析：
讀音與字形
正确讀音為jǔ jiàng（而非“gǒu jiàng”）。其中“枸”指代特定植物，“醬”表示發酵或腌制而成的食品。
原料與用途
主流說法認為，枸醬是用蒌葉果實（或拐棗，即構樹果實聚花果）制成的醬料，味辛或酸甜，常用于調味或作為飲品原料。
如需進一步考證，可參考《史記》《本草綱目》等古籍原文，或結合地方飲食文化研究。
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