酒炙的意思、酒炙的详细解释

酒炙的解释

酒和肉。亦泛指菜肴。《汉书·韩延寿传》：“吏民数千人送至渭城，老小扶持车轂，争奏酒炙。” 宋苏辙 《龙川别志》卷下：“吏胥所在，手书、酒炙之餽日至，人人忻戴，为之尽力。” 清富察敦崇 《燕京岁时记·潭柘寺》：“其先戒律极严，荤酒莫入。近则酒炙纷腾，无復向时清净矣。”

酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
炙的解释炙 ì 烤：炙兔。焚炙忠良。炙手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。烤肉：脍炙人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。喻受到熏陶：亲炙（直接得到某人的教诲或传授）。笔画数：；部首：火

酒炙是一个汉语复合词，包含双重文化内涵，需分别从中医药学和烹饪学角度解析：

一、中医药学释义酒炙指以酒为辅料的中药炮制工艺，属"修治"类技法。根据《中国药典》炮制通则，具体流程为：取净药材加定量黄酒拌匀，闷润至酒吸尽后，文火炒至表面微干。《中药炮制学》记载此法可引药上行（如酒大黄增强头部活血效力）、矫味矫臭（如酒乌梢蛇减腥味），酒作为有机溶剂还能增强生物碱类成分溶出。

二、烹饪技艺解析《随园食单》"特性单"篇载有"酒炙鹅"古法，指以酒腌渍食材后炙烤的技法，通过酒精挥发带走腥膻，形成独特焦香风味。现代烹饪典籍《中国烹饪技法集成》将其归入腌炙类，强调需选用40度以上蒸馏酒进行短时浸渍，避免肉质过散。

三、文化符号意义《齐民要术》"炙法"章显示，魏晋时期酒炙已具宴饮礼仪功能。宋代《东京梦华录》记载汴京酒肆"旋炙酒肝"为招牌菜，反映其在饮食文化中的特殊地位。该词在文学作品中常隐喻情感酝酿过程，如元曲"情似酒炙渐浓烈"的修辞用法。

“酒炙”一词在不同语境中有多重含义，主要分为以下三类：

指酒和肉，泛指菜肴或丰盛的饮食。这一用法多见于古代文献，例如：

又称“酒炒”，指将药材与定量酒混合后翻炒，以达到特定药效：

指用药酒或含药酒精敷于穴位或患处，结合灸法治疗：

作为成语时，“酒炙”象征享受美酒佳肴，表达满足愉悦的状态。例如：

“酒炙”需结合具体语境理解：古代指饮食，中医涵盖炮制与疗法，成语则具象征意义。若需进一步了解某类用法，可参考对应来源。