久酿的酒。《周礼·天官·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。” 贾公彦 疏：“‘昔酒’者，久酿乃熟，故以昔酒为名。” 清 钱谦益 《渡河闻何三季穆之讣》诗：“ 雒 诵然宿火，清言酌昔酒。”
“昔酒”是古代汉语中对陈年酿造酒类的特定称谓，最早见于《周礼·天官·酒正》记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”《汉语大词典》将其定义为“久酿而成的酒”，强调其酿造时间较长、酒体醇厚的特征。
从构词法分析，“昔”为时间状语，取《说文解字》“昔，干肉也，从残肉，日以晞之”的引申义，指经过时间沉淀的事物；“酒”则按《释名·释饮食》“酒，酉也，酿之米麴”解释，特指发酵饮品。二字组合凸显了该酒类需经长期贮藏的工艺特点。
在具体应用中，郑玄注《周礼》时指出：“昔酒，今之酋久白酒，所谓旧醳者也。”说明其与即酿即饮的“事酒”形成鲜明对比，属于更高等级的礼仪用酒。唐代贾公彦进一步疏解：“昔酒对事酒为清，若对清酒则为白，故云酋久白酒也。”揭示其在不同历史时期的酿造标准差异。
该词的文化意义可从《礼记·月令》“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时”得到佐证，古代酿制昔酒需严格遵循自然节律，体现了中国酒文化“顺天应时”的哲学思想。
根据权威文献和词典解释，“昔酒”是古代中国对酒类的一种分类，具体含义如下：
基本定义
昔酒指久酿而成的陈酒，属于古代三酒之一。《周礼·天官·酒正》将酒分为事酒（新酿待用）、昔酒（久酿）、清酒（更陈更清），其中昔酒因酿造时间较长而得名。
词源解析
“昔”字本义为“过去的时间”，引申为“久远”。贾公彦在《周礼》注释中明确：“昔酒者，久酿乃熟，故以昔酒为名”，强调其酿造周期长的特点。
历史背景
作为周代礼制的一部分，昔酒主要用于祭祀或正式场合，与事酒（日常饮用）、清酒（更高规格）形成等级区分，反映了古代酿酒工艺和礼仪制度的结合。
文学引用
清代钱谦益在《渡河闻何三季穆之讣》诗中用“清言酌昔酒”表达对友人的追思，说明该词在文学中承载了时间沉淀与怀旧的情感意象。
现代延伸
现代汉语中“昔酒”一词已不常用，但在研究古代饮食文化或文献解读时，仍作为专业术语出现，例如《汉语大词典》《汉典》等均收录此词条。
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