久釀的酒。《周禮·天官·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。” 賈公彥 疏：“‘昔酒’者，久釀乃熟，故以昔酒為名。” 清 錢謙益 《渡河聞何三季穆之訃》詩：“ 雒 誦然宿火，清言酌昔酒。”
“昔酒”是古代漢語中對陳年釀造酒類的特定稱謂，最早見于《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”《漢語大詞典》将其定義為“久釀而成的酒”，強調其釀造時間較長、酒體醇厚的特征。
從構詞法分析，“昔”為時間狀語，取《說文解字》“昔，幹肉也，從殘肉，日以晞之”的引申義，指經過時間沉澱的事物；“酒”則按《釋名·釋飲食》“酒，酉也，釀之米麴”解釋，特指發酵飲品。二字組合凸顯了該酒類需經長期貯藏的工藝特點。
在具體應用中，鄭玄注《周禮》時指出：“昔酒，今之酋久白酒，所謂舊醳者也。”說明其與即釀即飲的“事酒”形成鮮明對比，屬于更高等級的禮儀用酒。唐代賈公彥進一步疏解：“昔酒對事酒為清，若對清酒則為白，故雲酋久白酒也。”揭示其在不同曆史時期的釀造标準差異。
該詞的文化意義可從《禮記·月令》“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘖必時”得到佐證，古代釀制昔酒需嚴格遵循自然節律，體現了中國酒文化“順天應時”的哲學思想。
根據權威文獻和詞典解釋，“昔酒”是古代中國對酒類的一種分類，具體含義如下：
基本定義
昔酒指久釀而成的陳酒，屬于古代三酒之一。《周禮·天官·酒正》将酒分為事酒（新釀待用）、昔酒（久釀）、清酒（更陳更清），其中昔酒因釀造時間較長而得名。
詞源解析
“昔”字本義為“過去的時間”，引申為“久遠”。賈公彥在《周禮》注釋中明确：“昔酒者，久釀乃熟，故以昔酒為名”，強調其釀造周期長的特點。
曆史背景
作為周代禮制的一部分，昔酒主要用于祭祀或正式場合，與事酒（日常飲用）、清酒（更高規格）形成等級區分，反映了古代釀酒工藝和禮儀制度的結合。
文學引用
清代錢謙益在《渡河聞何三季穆之訃》詩中用“清言酌昔酒”表達對友人的追思，說明該詞在文學中承載了時間沉澱與懷舊的情感意象。
現代延伸
現代漢語中“昔酒”一詞已不常用，但在研究古代飲食文化或文獻解讀時，仍作為專業術語出現，例如《漢語大詞典》《漢典》等均收錄此詞條。
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