菜籽油的意思、菜籽油的详细解释

菜籽油的解释

[rape oil] 用菜籽榨的油

词语分解

• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

菜籽油是以十字花科植物油菜的成熟种子为原料，通过压榨或浸出工艺制成的植物油脂。根据《现代汉语词典》（第7版）的释义，菜籽油是"用油菜籽榨的油，供食用或工业用"，其名称构成符合汉语词汇中"原料+用途"的构词规律。

从植物学角度分析，中国粮油学会官网资料显示，油菜籽含油量通常在35%-45%之间，主要成分为芥酸、油酸和亚油酸，其中低芥酸品种已通过品种改良实现规模化种植。国家粮食和物资储备局2024年度报告指出，我国菜籽油年产量稳定在600万吨左右，占国产植物油总量的20%，在保障国家粮油安全方面具有战略地位。

营养学领域研究显示，农业农村部官网发布的《中国食用植物油营养指南》强调，菜籽油富含维生素E、植物甾醇等活性物质，其单不饱和脂肪酸比例接近橄榄油，特别适合中式烹饪中的高温加工。中国营养学会2023年修订的《膳食营养素参考摄入量》建议，成年人每日摄入菜籽油不宜超过30克，与其他植物油交替使用可达到脂肪酸平衡。

网络扩展解释

菜籽油（又称菜油、油菜籽油、香菜油、芸苔油、芥花油）是用油菜籽榨取的一种食用油，属于世界四大植物油之一。以下从多个维度详细解析：

一、定义与基本特性

1. 来源：由十字花科植物油菜的种子榨取而成，我国主产于长江流域及西南、西北地区。
2. 外观与气味：呈金黄或棕黄色，部分品种有刺激性“青气味”，源于芥子甙成分；但特优品种的菜籽油无此气味。

二、历史与文化

• 中国早在汉代已有油菜种植记载，最初作为蔬菜，后发展为油料作物。
• 现为全球第三大植物油，与豆油、葵花籽油、棕榈油并列，我国产量和消费量居世界首位。

三、营养价值与健康作用

1. 脂肪酸组成：
   • 油酸（ω-9）：含量超60%，可降低“坏胆固醇”，预防心血管疾病。
   • 亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）：人体必需脂肪酸，分别有助降胆固醇、促进大脑发育及视力维护。
2. 其他成分：含维生素E、植物甾醇等抗氧化物质。

四、应用与注意事项

• 烹饪用途：广泛用于煎炸、炒菜，风味浓郁，尤其适合川菜等重口味菜肴。
• 保存建议：避免高温反复使用，存放过久易氧化变质。

总结来看，菜籽油兼具营养与风味，但需根据品种和加工方式合理选择。

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