清炖的意思、清炖的详细解释

清炖的解释

[stew meat without seasoning] 烹调法,汤中不放酱油,慢慢炖(肉类)

清炖鸡

详细解释

亦作“ 清炖 ”。一种烹调法。汤中不放酱油用文火慢慢煮或隔水蒸。李劼人 《天魔舞》第十四章：“每顿总有一样猪油弄的菜，而隔不上三天，就有一顿大荤，不是清炖，便是红烧。” 王统照 《号声·读＜易＞》：“﹝山药﹞加上糖清燉着吃。” 沙汀 《困兽记》九：“你听我说，把脯子割下来剁细，肚腹留起，让我来弄，乘下的，一锅清燉起来好了！”

见“ 清燉 ”。

词语分解

清的解释清 ī 水或其他液体、气体纯净透明，没有混杂的东西，与“浊”相对：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．旧时指负有名望，不肯与权贵同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白
炖的解释炖 ù 煨煮食品使烂：炖肉。清炖鸡。把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里加热：炖酒。炖药。笔画数：；部首：火；笔顺编号：

专业解析

清炖，作为汉语中的一个烹饪术语，其核心含义可从字面和烹饪实践两个层面进行解释：

字面释义（侧重“清”与“炖”的结合）：
- 清：在此语境下，主要强调纯净、不混杂、原汁原味。指烹饪过程中不添加酱油、糖色等深色调料，保持汤汁或食材本身的色泽（通常为清澈或浅色），也意味着口味相对清淡、突出食材本味，有时也隐含少油或无油的意味。
- 炖：指一种以水为主要传热介质，用小火或微火长时间加热，使食材软烂入味的烹饪方法。通常需要加盖，以保持温度和水分。
烹饪实践中的具体含义（操作与特点）：
- 技法定义：清炖是一种将经过初步处理的食材（多为肉类、禽类或部分耐煮的蔬菜、豆制品），放入冷水或温水中，用小火或微火长时间加热炖煮的烹饪方法。
- 核心特点：
  - 汤色清澈：区别于“红烧”等使用深色调料的方法，清炖追求汤汁清澈透明或呈食材自然的淡色（如鸡汤的淡黄色）。
  - 口味清淡：调味通常仅使用基础调味料，如姜、葱、料酒（或黄酒）、盐，有时加少量白胡椒。不添加酱油、豆瓣酱、糖色、辣椒等可能使汤色变深或味道浓重的调料，以突出食材本身的鲜美滋味。
  - 突出原味：是清炖最核心的目的。通过温炖煮和简单的调味，最大限度地保留和展现食材（尤其是主料如鸡、鸭、排骨、蹄髈等）的天然风味和营养。
  - 常用食材：常用于炖制本身味道鲜美、需要长时间炖煮才能软烂的食材，如老母鸡、鸭子、猪排骨、牛腩、羊肉、蹄髈等。也用于制作清澈的高汤或汤底。
  - 处理要点：肉类食材在清炖前往往需要焯水（飞水），以去除血沫和杂质，这是保证最终汤色清澈的关键步骤之一。有时在炖煮过程中还需要撇去浮沫。

“清炖”指一种追求汤色清澈、口味清淡、突出食材原味的炖煮烹饪方法。其操作要点是选用合适食材，经过焯水等初步处理，加冷水（或温水）、姜葱料酒等基础调料，用小火慢炖至食材软烂，过程中保持汤色纯净，最终成品强调食材本身的鲜美。

网络扩展解释

清炖是一种传统的中式烹调方法，其核心特点在于保持食材的原汁原味。以下是综合多个来源的详细解释：

定义与特点

基本概念
清炖指以清水为介质，不加酱油或其他重味调料，通过文火慢煮或隔水蒸的方式烹制食材。这种方式能最大程度保留食物的天然鲜味。
操作要点
- 无调味料：仅用清水或极简配料（如姜片、葱段）；
- 火候控制：需长时间小火慢炖，肉类需先焯水去腥；
- 隔水蒸法：部分做法采用隔水蒸制，减少水分流失。

应用与示例

肉类：如清炖鸡、排骨汤，通过去浮沫和慢炖使汤色清澈；
素菜：新鲜蔬菜（如土豆、豆角）也可清炖，凸显食材本味；
文学引用：李劼人《天魔舞》等作品中提到清炖与红烧的对比，体现其家常性。

扩展说明

“清炖”与“红烧”形成鲜明对比，前者追求清淡原味，后者侧重浓油赤酱。在中医饮食观中，清炖被认为更符合“贵生”理念，适合养生调理。

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