清炖的意思、清炖的詳細解釋

清炖的解釋

[stew meat without seasoning] 烹調法,湯中不放醬油,慢慢炖(肉類)

清炖雞

詳細解釋

亦作“ 清炖 ”。一種烹調法。湯中不放醬油用文火慢慢煮或隔水蒸。 李劼人 《天魔舞》第十四章：“每頓總有一樣豬油弄的菜，而隔不上三天，就有一頓大葷，不是清炖，便是紅燒。” 王統照 《號聲·讀＜易＞》：“﹝山藥﹞加上糖清燉着吃。” 沙汀 《困獸記》九：“你聽我說，把脯子割下來剁細，肚腹留起，讓我來弄，乘下的，一鍋清燉起來好了！”

見“ 清燉 ”。

詞語分解

• 清的解釋 清 ī 水或其他液體、氣體純淨透明，沒有混雜的東西，與“濁”相對：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．舊時指負有名望，不肯與權貴同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白
• 炖的解釋 炖 ù 煨煮食品使爛：炖肉。清炖雞。 把茶或酒盛在碗裡，再把碗放在水裡加熱：炖酒。炖藥。 筆畫數：； 部首：火； 筆順編號：

專業解析

清炖，作為漢語中的一個烹饪術語，其核心含義可從字面和烹饪實踐兩個層面進行解釋：

1. 字面釋義（側重“清”與“炖”的結合）：

   • 清： 在此語境下，主要強調純淨、不混雜、原汁原味。指烹饪過程中不添加醬油、糖色等深色調料，保持湯汁或食材本身的色澤（通常為清澈或淺色），也意味着口味相對清淡、突出食材本味，有時也隱含少油或無油的意味。
   • 炖： 指一種以水為主要傳熱介質，用小火或微火長時間加熱，使食材軟爛入味的烹饪方法。通常需要加蓋，以保持溫度和水分。

2. 烹饪實踐中的具體含義（操作與特點）：

   • 技法定義： 清炖是一種将經過初步處理的食材（多為肉類、禽類或部分耐煮的蔬菜、豆制品），放入冷水或溫水中，用小火或微火長時間加熱炖煮的烹饪方法。
   • 核心特點：
     • 湯色清澈： 區别于“紅燒”等使用深色調料的方法，清炖追求湯汁清澈透明或呈食材自然的淡色（如雞湯的淡黃色）。
     • 口味清淡： 調味通常僅使用基礎調味料，如姜、蔥、料酒（或黃酒）、鹽，有時加少量白胡椒。不添加醬油、豆瓣醬、糖色、辣椒等可能使湯色變深或味道濃重的調料，以突出食材本身的鮮美滋味。
     • 突出原味： 是清炖最核心的目的。通過溫炖煮和簡單的調味，最大限度地保留和展現食材（尤其是主料如雞、鴨、排骨、蹄髈等）的天然風味和營養。
     • 常用食材： 常用于炖制本身味道鮮美、需要長時間炖煮才能軟爛的食材，如老母雞、鴨子、豬排骨、牛腩、羊肉、蹄髈等。也用于制作清澈的高湯或湯底。
     • 處理要點： 肉類食材在清炖前往往需要焯水（飛水），以去除血沫和雜質，這是保證最終湯色清澈的關鍵步驟之一。有時在炖煮過程中還需要撇去浮沫。

“清炖”指一種追求湯色清澈、口味清淡、突出食材原味的炖煮烹饪方法。其操作要點是選用合適食材，經過焯水等初步處理，加冷水（或溫水）、姜蔥料酒等基礎調料，用小火慢炖至食材軟爛，過程中保持湯色純淨，最終成品強調食材本身的鮮美。

網絡擴展解釋

清炖是一種傳統的中式烹調方法，其核心特點在于保持食材的原汁原味。以下是綜合多個來源的詳細解釋：

定義與特點

1. 基本概念
   清炖指以清水為介質，不加醬油或其他重味調料，通過文火慢煮或隔水蒸的方式烹制食材。這種方式能最大程度保留食物的天然鮮味。

2. 操作要點

   • 無調味料：僅用清水或極簡配料（如姜片、蔥段）；
   • 火候控制：需長時間小火慢炖，肉類需先焯水去腥；
   • 隔水蒸法：部分做法采用隔水蒸制，減少水分流失。

應用與示例

• 肉類：如清炖雞、排骨湯，通過去浮沫和慢炖使湯色清澈；
• 素菜：新鮮蔬菜（如土豆、豆角）也可清炖，凸顯食材本味；
• 文學引用：李劼人《天魔舞》等作品中提到清炖與紅燒的對比，體現其家常性。

擴展說明

“清炖”與“紅燒”形成鮮明對比，前者追求清淡原味，後者側重濃油赤醬。在中醫飲食觀中，清炖被認為更符合“貴生”理念，適合養生調理。

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