[garlic bolt] 蒜的花轴,顶上开花,嫩的可作蔬菜
亦作“ 蒜苔 ”。亦作“ 蒜台 ”。蒜的花茎，嫩的可食用。《广群6*芳6*谱·蔬一·蒜》：“乾蒜薹盐醃，三日晒乾，元滷煎滚，煠过又晒乾，蒸熟，磁罐盛之，久留不坏。”《醒世姻缘传》第十九回：“ 唐氏 就着蒜苔香油调的酱瓜，又连汤带饭的喫了三碗。” 老舍 《四世同堂》三八：“ 天佑 在初五一清早，拿回来一斤猪肉和两束蒜台。”
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蒜薹，又称“蒜苔”，是百合科葱属植物大蒜（Allium sativum）在特定生长阶段形成的花茎。根据《现代汉语词典》（第7版）释义，蒜薹指“大蒜抽薹后形成的嫩茎，可供食用”。从植物学角度分析，蒜薹由圆柱形肉质茎和顶端未完全分化的花苞组成，表面覆有淡绿色膜质鞘，质地脆嫩且富含大蒜素等挥发性物质。
在农业生产中，蒜薹的形成标志着大蒜进入生殖生长阶段，通常出现在播种后120-150天。其采收标准为薹茎长度达到30-40厘米且尚未木质化，此时糖分含量约3.5%、粗纤维低于1.2%，具有最佳食用品质。中国大蒜主产区如山东金乡、江苏邳州等地，将蒜薹采收视为重要农事活动，传统采收手法需配合“划薹刀”工具横向切开假茎，完整抽取薹茎。
作为特色农产品，蒜薹在《中国食物成分表》中载明含有蛋白质1.2g/100g、维生素C 12mg/100g，以及硒元素等微量营养素。其贮藏技术采用-1℃至0℃恒温冷库结合硅窗气调包装，可实现8-10个月保鲜期。在饮食文化层面，《齐民要术》记载北魏时期已有“蒜薹腌渍法”，现代烹饪中多用于清炒、凉拌或作为水饺馅料，尤以鲁菜“蒜薹炒肉丝”最具代表性。
蒜薹是一种常见蔬菜，以下从定义、别名、营养价值及分布等方面详细解释：
蒜薹是大蒜（Allium sativum L.）的花茎和总苞部分，属于百合科葱属植物。其顶部包含发育不全的花序，通常在大蒜成熟时抽出，嫩茎可食用。
中国南北广泛种植，主产区包括江苏省射阳县（“中国蒜薹之乡”）。
蒜薹与“蒜苗”易混淆，需注意区分：蒜苗通常指大蒜的嫩叶，而蒜薹特指花茎部分。
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