
rice
白米(bái mǐ)在汉英词典中的核心定义为"white rice",指稻谷经脱壳、碾磨等工序处理后形成的精制米粒,其胚芽与麸皮层被完全去除。该词在《牛津汉英词典》中被注解为经过抛光处理的稻米成品。美国农业部将白米归类为精制谷物,强调其加工过程包括清除谷壳、麸皮和胚芽三个主要步骤,区别于仅去除谷壳的糙米。
在品种分类方面,国际水稻研究所(IRRI)将白米细分为长粒米(如茉莉香米)、中粒米(如日本寿司米)和短粒米(如意大利圆米)三大类别,淀粉含量与颗粒长度直接影响烹饪特性。中国农业科学院的研究显示,每100克白米约含130千卡热量,碳水化合物占比达80%,蛋白质含量约7%,但加工过程会损失约67%的维生素B1和55%的烟酸。
从语言学视角分析,《现代汉语词典》第七版特别标注该词在方言中的扩展含义,如吴语区常以"白米"统称主食大米,与糯米形成概念对立。英国皇家化学会食品科学分会的研究指出,白米在跨文化交际中具有双重符号意义,既象征亚洲饮食文化的核心要素,又在现代营养学语境中被讨论为膳食纤维缺乏的典型代表。
关于“白米”的详细解释如下:
一、基本词义
白米指经过碾制去除糠皮和杂质的精制米粒,呈现白色,是稻米加工后的成品。根据和,现代汉语中多指白色大米,与糙米相对。例如《宋书》中提到的“月俸得白米”即指加工后的精米。
二、引申含义
在特定语境下,“白米”曾作为银子的隐语。如清代小说《隔帘花影》第六回中,以“白米一百石”暗指白银,用“黄米”代指黄金。这一用法多见于古代文学作品,现代已不常见。
三、应用示例
注:权威典籍如《宋书》《南史》及现代词典均以“精制米”为第一释义,隐语义属历史特殊用法。
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