豆清蛋白英文解释翻译、豆清蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 legumelin
【医】 legumelin

分词翻译：

豆的英语翻译：

bean; legume
【化】 bean
【医】 bean; legume

清蛋白的英语翻译：

【化】 albumin
【医】 albumin

专业解析

豆清蛋白（Soy Albumin）的汉英词典释义与详解

豆清蛋白，英文对应术语为Soy Albumin，是大豆（Glycine max）种子中富含的一类重要水溶性储藏蛋白质。它属于大豆蛋白质的重要组成部分，与大豆球蛋白（Soy Globulin）共同构成了大豆蛋白的主体。豆清蛋白因其独特的理化性质和营养价值，在食品科学、营养学及工业应用中备受关注。

一、术语定义与基本特性豆清蛋白是指存在于大豆中，可溶于水或低离子强度缓冲液的一类蛋白质组分。其命名源于其溶解特性（“清”意指清蛋白，即可溶性蛋白）及来源（“豆”即大豆）。在生物化学分类上，它属于白蛋白（Albumin）类型，与动物来源的血清白蛋白（Serum Albumin）在溶解性上类似，但分子结构和氨基酸组成不同。豆清蛋白分子量相对较小（约 66 kDa），等电点（pI）通常在 pH 4.5-5.5 范围内，具有较好的热敏性，加热至一定温度（约 65°C）以上会发生变性。

二、功能特性与应用价值豆清蛋白具有多种重要的功能特性：

营养特性：作为优质植物蛋白，豆清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其富含含硫氨基酸（如蛋氨酸），生物利用率高，是重要的膳食蛋白质来源，尤其适用于素食者和特殊膳食需求人群。
功能性质：豆清蛋白具有良好的溶解性（尤其在低离子强度溶液中）、乳化性、起泡性和凝胶形成能力。其乳化稳定性和起泡能力通常优于大豆球蛋白，这使得它在食品工业（如肉制品替代品、烘焙食品、饮料、糖果、冰淇淋等）中作为功能性配料广泛应用，用于改善产品的质地、口感和稳定性。
生物活性：研究表明，豆清蛋白及其酶解产物可能具有一定的生物活性，如抗氧化、调节免疫等潜在健康益处，是功能性食品和保健品开发的关注点之一。

三、与相关术语的区分在讨论大豆蛋白时，需注意区分豆清蛋白（Soy Albumin）和大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）。大豆分离蛋白是通过加工去除大豆中大部分非蛋白成分（如碳水化合物、脂肪）后得到的高纯度（蛋白质含量 ≥ 90%）大豆蛋白产品，它包含了豆清蛋白和大豆球蛋白等主要蛋白组分。因此，豆清蛋白是大豆分离蛋白中的一种关键功能性成分，而非等同于整个分离蛋白产品。

总结豆清蛋白（Soy Albumin）是大豆中一类重要的水溶性储藏蛋白质，以其良好的营养价值和独特的功能性质（溶解性、乳化性、起泡性等）在食品工业及营养领域扮演着重要角色。它是构成大豆分离蛋白的关键组分之一，是开发健康、功能性食品的重要原料。

参考来源：

专业生物化学与食品科学教材（如 Fennema's Food Chemistry, 蛋白质化学相关章节）。
联合国粮食及农业组织 (FAO) / 世界卫生组织 (WHO) 关于植物蛋白营养评估的报告。
美国农业部 (USDA) 国家营养数据库关于大豆及大豆制品成分的标准参考。
食品科学核心期刊（如 Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids）中关于大豆蛋白功能性质的研究论文。

网络扩展解释

豆清蛋白是一种来源于大豆类植物胚芽的植物性蛋白质，具有独特的性质和功能。以下从多个维度详细解释：

一、定义与基本性质

豆清蛋白（Soybean Isoflavones P.E.）属于植物性清蛋白类别，外观为浅黄色粉末，气味微苦且略带涩味。其特性与动物性清蛋白（如卵清蛋白、乳清蛋白）类似，但存在显著差异，例如在盐析条件下更容易沉淀。

二、来源与提取工艺

原料：主要从大豆脱脂种子的胚芽中提取。
步骤：将脱脂种子粉末用5%-10%食盐水冷浸→流水透析去除球蛋白→滤液盐析（硫酸铵或芒硝）→透析后低温干燥。

三、主要成分及功能

活性成分：含大豆甙、染料木素、黄豆黄素等异黄酮类化合物。
健康作用：
- 调节激素水平：改善更年期症状、延缓衰老，辅助防治骨质疏松及心血管疾病；
- 抗癌潜力：抑制乳腺、前列腺等癌细胞的增殖；
- 双向调节：对高雌激素水平者表现为抗激素活性。

四、与动物清蛋白的差异

豆清蛋白虽与动物清蛋白同属热凝固性蛋白质，但盐析特性不同。例如，半饱和硫酸铵或饱和氯化钠即可使其沉淀，而动物清蛋白需要更高浓度的盐溶液。

五、在大豆蛋白中的地位

大豆蛋白包含清蛋白、球蛋白等成分，其中球蛋白含量最高，而豆清蛋白作为次要组分仍具有重要营养和功能价值。

如需更深入的技术细节或应用案例，可参考相关百科及食品科学文献。