豆清蛋白英文解釋翻譯、豆清蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 legumelin
【醫】 legumelin

分詞翻譯：

豆的英語翻譯：

bean; legume
【化】 bean
【醫】 bean; legume

清蛋白的英語翻譯：

【化】 albumin
【醫】 albumin

專業解析

豆清蛋白（Soy Albumin）的漢英詞典釋義與詳解

豆清蛋白，英文對應術語為Soy Albumin，是大豆（Glycine max）種子中富含的一類重要水溶性儲藏蛋白質。它屬于大豆蛋白質的重要組成部分，與大豆球蛋白（Soy Globulin）共同構成了大豆蛋白的主體。豆清蛋白因其獨特的理化性質和營養價值，在食品科學、營養學及工業應用中備受關注。

一、術語定義與基本特性豆清蛋白是指存在于大豆中，可溶于水或低離子強度緩沖液的一類蛋白質組分。其命名源于其溶解特性（“清”意指清蛋白，即可溶性蛋白）及來源（“豆”即大豆）。在生物化學分類上，它屬于白蛋白（Albumin）類型，與動物來源的血清白蛋白（Serum Albumin）在溶解性上類似，但分子結構和氨基酸組成不同。豆清蛋白分子量相對較小（約 66 kDa），等電點（pI）通常在 pH 4.5-5.5 範圍内，具有較好的熱敏性，加熱至一定溫度（約 65°C）以上會發生變性。

二、功能特性與應用價值豆清蛋白具有多種重要的功能特性：

營養特性：作為優質植物蛋白，豆清蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，尤其富含含硫氨基酸（如蛋氨酸），生物利用率高，是重要的膳食蛋白質來源，尤其適用于素食者和特殊膳食需求人群。
功能性質：豆清蛋白具有良好的溶解性（尤其在低離子強度溶液中）、乳化性、起泡性和凝膠形成能力。其乳化穩定性和起泡能力通常優于大豆球蛋白，這使得它在食品工業（如肉制品替代品、烘焙食品、飲料、糖果、冰淇淋等）中作為功能性配料廣泛應用，用于改善産品的質地、口感和穩定性。
生物活性：研究表明，豆清蛋白及其酶解産物可能具有一定的生物活性，如抗氧化、調節免疫等潛在健康益處，是功能性食品和保健品開發的關注點之一。

三、與相關術語的區分在讨論大豆蛋白時，需注意區分豆清蛋白（Soy Albumin）和大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）。大豆分離蛋白是通過加工去除大豆中大部分非蛋白成分（如碳水化合物、脂肪）後得到的高純度（蛋白質含量 ≥ 90%）大豆蛋白産品，它包含了豆清蛋白和大豆球蛋白等主要蛋白組分。因此，豆清蛋白是大豆分離蛋白中的一種關鍵功能性成分，而非等同于整個分離蛋白産品。

總結豆清蛋白（Soy Albumin）是大豆中一類重要的水溶性儲藏蛋白質，以其良好的營養價值和獨特的功能性質（溶解性、乳化性、起泡性等）在食品工業及營養領域扮演着重要角色。它是構成大豆分離蛋白的關鍵組分之一，是開發健康、功能性食品的重要原料。

參考來源：

專業生物化學與食品科學教材（如 Fennema's Food Chemistry, 蛋白質化學相關章節）。
聯合國糧食及農業組織 (FAO) / 世界衛生組織 (WHO) 關于植物蛋白營養評估的報告。
美國農業部 (USDA) 國家營養數據庫關于大豆及大豆制品成分的标準參考。
食品科學核心期刊（如 Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids）中關于大豆蛋白功能性質的研究論文。

網絡擴展解釋

豆清蛋白是一種來源于大豆類植物胚芽的植物性蛋白質，具有獨特的性質和功能。以下從多個維度詳細解釋：

一、定義與基本性質

豆清蛋白（Soybean Isoflavones P.E.）屬于植物性清蛋白類别，外觀為淺黃色粉末，氣味微苦且略帶澀味。其特性與動物性清蛋白（如卵清蛋白、乳清蛋白）類似，但存在顯著差異，例如在鹽析條件下更容易沉澱。

二、來源與提取工藝

原料：主要從大豆脫脂種子的胚芽中提取。
步驟：将脫脂種子粉末用5%-10%食鹽水冷浸→流水透析去除球蛋白→濾液鹽析（硫酸铵或芒硝）→透析後低溫幹燥。

三、主要成分及功能

活性成分：含大豆甙、染料木素、黃豆黃素等異黃酮類化合物。
健康作用：
- 調節激素水平：改善更年期症狀、延緩衰老，輔助防治骨質疏松及心血管疾病；
- 抗癌潛力：抑制乳腺、前列腺等癌細胞的增殖；
- 雙向調節：對高雌激素水平者表現為抗激素活性。

四、與動物清蛋白的差異

豆清蛋白雖與動物清蛋白同屬熱凝固性蛋白質，但鹽析特性不同。例如，半飽和硫酸铵或飽和氯化鈉即可使其沉澱，而動物清蛋白需要更高濃度的鹽溶液。

五、在大豆蛋白中的地位

大豆蛋白包含清蛋白、球蛋白等成分，其中球蛋白含量最高，而豆清蛋白作為次要組分仍具有重要營養和功能價值。

如需更深入的技術細節或應用案例，可參考相關百科及食品科學文獻。