多酚氧化英文解釋翻譯、多酚氧化的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 polyphenol oxidase

excessive; many; more; much; multi-
【計】 multi
【醫】 multi-; pleio-; pleo-; pluri-; poly-

【化】 phenol; phenylic acid
【醫】 carbolic acid; hydroxybenzene; phenic acid; phenol; phenyl alcohol
phenyl hydrate; phenylic acid; phenylic alcohol

combustion; oxidation; oxidize; oxygenation
【化】 adduction; oxidation
【醫】 oxidation; oxidization; oxidize; oxy-; oxydation; oxygenize

多酚氧化（Polyphenol Oxidation）

指植物、水果等組織中含有的多酚類物質（如兒茶素、綠原酸等）在氧氣和酶（主要是多酚氧化酶，Polyphenol Oxidase, PPO）作用下發生的氧化反應。該過程生成醌類化合物，進一步聚合形成褐色或黑色色素（如茶黃素、茶紅素），是食品褐變（如蘋果切片變黑、茶葉發酵）和風味形成的關鍵生化反應。

酶促反應
多酚氧化酶催化單酚羟基化為鄰二酚（如酪氨酸→多巴），再将鄰二酚氧化為鄰苯醌。鄰苯醌自發聚合生成褐色素（類黑精）。

參考：酶學與食品化學基礎原理
非酶氧化
在堿性或高溫環境中，多酚可被氧氣直接氧化（如綠茶加工中的熱鈍化酶活）。

參考：Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018

（注：因搜索結果未提供可驗證鍊接，來源僅标注文獻與标準工具書名稱。）

多酚氧化是指植物中的多酚類物質在酶（如多酚氧化酶）或非酶促條件下與氧氣發生反應，生成醌類等氧化産物的過程。這一過程廣泛存在于食品加工、植物生理及生物化學領域，具體可從以下方面理解：

多酚氧化酶（PPO）：一種含銅的氧化酶（），主要催化鄰苯二酚類物質氧化為鄰苯醌，同時消耗氧氣。該酶在植物受機械損傷或感染時被激活，引發褐變以抵禦微生物侵害（）。
反應過程：多酚類物質（如茶多酚）在PPO催化下，與氧氣結合生成黑褐色色素（如茶黃素、茶紅素等），這一過程常見于蘋果、土豆切面褐變及紅茶發酵（）。

茶葉制作：紅茶發酵時，PPO促使多酚氧化生成茶黃素（湯色明亮）、茶紅素（湯色紅豔）和茶褐素（湯色暗沉），三者比例決定紅茶品質（）。綠茶則通過高溫殺青破壞PPO活性，避免氧化以保持綠色（）。

多酚氧化是植物代謝和食品加工中的關鍵反應，既影響食品色澤與風味，又參與植物抗逆過程。其核心在于多酚氧化酶的催化作用，不同條件下産物差異顯著。