卵清蛋白英文解释翻译、卵清蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 egg albumin; egg-white protein; ovalbumin
【医】 egg albumin; ovalbumin

分词翻译：

卵的英语翻译：

egg; nit; ovum; spawn
【医】 egg; germ corpuscle; oo-; Ov.; ova; ovi; ovi-; ovo; ovum

清蛋白的英语翻译：

【化】 albumin
【医】 albumin

专业解析

卵清蛋白（Ovalbumin）是鸡蛋清（Egg White）中的主要蛋白质成分，约占蛋清蛋白质总量的54%-60%。其英文术语“Ovalbumin”由拉丁词根“ovum”（蛋）和“albumen”（蛋白）组合而成，直观反映了其来源。在生物化学和食品科学领域，它常被缩写为OVA。

详细解释如下：

来源与结构：
- 卵清蛋白由母鸡输卵管合成并分泌，是鸡蛋储存营养物质以供胚胎发育的关键成分。
- 它是一种糖蛋白（Glycoprotein），分子量约为45 kDa（千道尔顿）。其一级结构包含385个氨基酸残基，并带有一个位于天冬酰胺293位（Asn293）的N-连接糖链。它也是磷酸化蛋白，主要磷酸化位点在丝氨酸68和丝氨酸344。
- 在天然状态下（如新鲜蛋清中），卵清蛋白主要以S-卵清蛋白（S-Ovalbumin）的形式存在，这是一种热稳定构象变体，对热变性的抵抗力更强。
功能与特性：
- 营养功能：作为蛋清的主要蛋白质，卵清蛋白是优质蛋白质来源，含有人体所需的所有必需氨基酸，生物利用率高。
- 功能特性：在食品工业中，卵清蛋白因其凝胶性、起泡性、乳化性和热凝固性而被广泛应用。这些特性使其成为烘焙食品、糖果、肉制品替代品等的重要配料。
- 生物学研究模型：由于其易于纯化、结构相对明确且具有免疫原性，卵清蛋白是免疫学（特别是用于建立过敏模型）、蛋白质折叠、翻译后修饰（糖基化、磷酸化）研究中的经典模型蛋白。例如，常与佐剂（如氢氧化铝）一起注射给小鼠以诱导Th2型免疫反应和过敏症状。
重要性与应用：
- 食品工业：是重要的食品蛋白质配料和功能性添加剂。
- 过敏原：卵清蛋白是鸡蛋的主要过敏原之一（常称为Gal d 2），对鸡蛋过敏的个体通常对其敏感。
- 生物医学研究：作为模式抗原广泛应用于免疫学、过敏机制和治疗研究。

参考来源：

《生物化学与分子生物学名词》(科学出版社)：对卵清蛋白作为糖蛋白及其在生物化学研究中的地位有权威定义。
《英汉生物化学与分子医学词典》(中国医药科技出版社)：提供“Ovalbumin”的标准英汉对照及基本特性描述。
《食品科学导论》相关章节：阐述卵清蛋白在食品中的功能特性和应用价值。
专业数据库资源： UniProt (蛋白质数据库) 提供了卵清蛋白 (P01012) 的详细氨基酸序列、翻译后修饰信息及功能注释。

网络扩展解释

卵清蛋白（Ovalbumin，简称OVA）是蛋清中的主要蛋白质成分，具有以下核心特征：

一、定义与组成

基本属性
卵清蛋白是一种含磷糖蛋白，占蛋清蛋白总量的54%-69%，分子量为44.5 kDa，包含385个氨基酸残基和四个自由巯基。
结构特点
其分子呈球型结构，以α-螺旋和β-折叠为主。中心含1个二硫键，加热时巯基暴露，通过分子间作用增强稳定性。

二、功能与特性

生物学功能
作为动物卵中的储藏蛋白，为胚胎发育提供氨基酸。植物种子中的类似蛋白也是萌发期的营养来源。
理化性质
- 等电点：4.5；
- 溶解性：易溶于水，加热或中性条件下易凝固；
- 功能性质：具备发泡、乳化、凝胶化等特性，广泛应用于烘焙、酱料等食品加工。

三、应用与影响

食品工业
在烘焙中提供蓬松质地和结构支撑，可替代蛋黄降低热量。其热凝固性直接影响加工产品的质地。
研究价值
热处理或美拉德反应会改变其结构与功能，对食品加工工艺优化有重要意义。此外，高静水压处理可降低其致敏性。

四、其他信息

致敏性：卵清蛋白是儿童食物过敏的重要致敏原；
历史研究：早期因易结晶特性成为蛋白质研究的模型分子。

如需更完整的分子结构或实验数据，可参考搜狗百科或食品科学领域研究文献。