酵母膏英文解释翻译、酵母膏的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 yeast extract

分词翻译：

酵母的英语翻译：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【医】 barm; faex; fermentum

膏的英语翻译：

cream; fat; grease; oil; ointment; paste
【建】 cream

专业解析

酵母膏（jiào mǔ gāo）是以酵母细胞为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩等工艺制成的膏状或糊状制品。其核心含义与英文术语"Yeast Extract Paste" 相对应，有时也简称为"Yeast Paste"。以下是其详细解释：

原料与本质：
- 主要原料为酵母细胞，通常来源于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
- 本质是酵母细胞内容物的浓缩提取物。通过破壁和分解过程，将酵母细胞内的蛋白质、氨基酸、核苷酸、维生素、矿物质等可溶性成分释放并浓缩而成。
生产工艺：
- 关键步骤包括自溶（Autolysis）：在特定条件下（如加热、调节pH值），利用酵母细胞自身的酶系统分解细胞壁和内容物。
- 常辅以外加酶解（Enzymatic Hydrolysis）：添加蛋白酶等外源酶，进一步分解蛋白质成小分子肽和氨基酸，提高得率和风味。
- 后续经过分离（去除细胞壁残渣）、浓缩（蒸发水分）等工序制成膏状产品。
核心成分与特性：
- 富含呈味物质：含有丰富的游离氨基酸（如谷氨酸，带来鲜味）、呈味核苷酸（如5'-肌苷酸IMP、5'-鸟苷酸GMP，具有增鲜、协同增鲜作用）、多肽、有机酸等。这使得酵母膏具有浓郁的肉香味、鲜味（Umami）和复杂风味。
- 营养丰富：含有B族维生素（如B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12）、矿物质（如钾、磷、锌、硒）、蛋白质/氨基酸等营养成分。
- 物理状态：通常为深棕色、粘稠的膏状或糊状物，具有特征性的酵母发酵香气和鲜味。
主要应用：
- 食品工业 - 天然调味料/增味剂：广泛应用于调味品（酱油、酱料、复合调味料）、汤料、肉制品、膨化食品、素食产品等，提供醇厚鲜味、增强风味、掩盖不良气味、提升产品整体口感。其鲜味强度高且天然，常作为味精（谷氨酸钠）的替代或补充。
- 营养强化剂：因其富含B族维生素和氨基酸，可用于营养补充剂、保健食品、动物饲料等。
- 微生物培养基成分：在实验室和发酵工业中，是配制微生物培养基的重要氮源和生长因子来源。

权威参考来源：

国家标准：中国国家标准 GB/T 23530-2009《酵母抽提物》对酵母抽提物（包含膏状、粉状、液态等形态）的定义、分类、技术要求、试验方法等做出了明确规定。该标准是界定“酵母膏”性质的核心权威依据。
食品科技专著：如《食品添加剂手册》、《食品调味技术》等专业书籍详细阐述了酵母提取物（含酵母膏）的生产原理、成分分析及其在食品调味中的应用科学。
行业百科与协会资料：中国食品科学技术学会、中国调味品协会等机构发布的科普资料或行业报告会提供酵母膏的生产、应用及市场信息。

网络扩展解释

酵母膏是一种通过生物技术加工酵母菌（如啤酒酵母、面包酵母）制成的膏状或粉末状产物，主要用于微生物培养和食品工业。以下是其详细解析：

1.定义与成分

酵母膏又称酵母浸膏或酵母抽提物，由酵母细胞经自溶、酶解、过滤、浓缩等工艺制成，富含：

氮源物质：氨基酸、多肽、核苷酸（来自网页、）。
维生素与微量元素：B族维生素（如B1、B2）、β-葡聚糖、有机酸及矿物质（网页、）。

2.生产工艺

原料处理：常用啤酒酵母或面包酵母，通过破壁释放细胞内容物（网页、）。
酶解与浓缩：用复合酶分解大分子物质（如蛋白质、核酸）为小分子，再浓缩成膏状（网页、）。

3.应用领域

微生物培养：作为培养基核心氮源，促进细菌、真菌生长（如LB培养基），尤其适合基因工程菌和疫苗生产（网页、）。
食品工业：天然调味料，增强鲜味和营养（网页、）。
水产饲料：含核苷酸和β-葡聚糖，提高动物免疫力和生长率（网页）。

4.与其他酵母制品的区别

酵母粉：非活性酵母细胞破碎产物，需深度酶解，多用于制药（网页）。
酵母浸粉：酵母膏的干燥粉末形式，成分相似但更易保存（网页）。

5.物理特性

外观：棕黄色至棕褐色膏体，易溶于水，呈弱酸性（网页、）。
气味：有酵母自然香味，无腐败味（网页）。

如需进一步了解其具体配方或行业标准，可参考高权威性来源（如、3）。