酵母膏英文解釋翻譯、酵母膏的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 yeast extract

分詞翻譯：

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

膏的英語翻譯：

cream; fat; grease; oil; ointment; paste
【建】 cream

專業解析

酵母膏（jiào mǔ gāo）是以酵母細胞為原料，經自溶、酶解、分離、濃縮等工藝制成的膏狀或糊狀制品。其核心含義與英文術語"Yeast Extract Paste" 相對應，有時也簡稱為"Yeast Paste"。以下是其詳細解釋：

原料與本質：
- 主要原料為酵母細胞，通常來源于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
- 本質是酵母細胞内容物的濃縮提取物。通過破壁和分解過程，将酵母細胞内的蛋白質、氨基酸、核苷酸、維生素、礦物質等可溶性成分釋放并濃縮而成。
生産工藝：
- 關鍵步驟包括自溶（Autolysis）：在特定條件下（如加熱、調節pH值），利用酵母細胞自身的酶系統分解細胞壁和内容物。
- 常輔以外加酶解（Enzymatic Hydrolysis）：添加蛋白酶等外源酶，進一步分解蛋白質成小分子肽和氨基酸，提高得率和風味。
- 後續經過分離（去除細胞壁殘渣）、濃縮（蒸發水分）等工序制成膏狀産品。
核心成分與特性：
- 富含呈味物質：含有豐富的遊離氨基酸（如谷氨酸，帶來鮮味）、呈味核苷酸（如5'-肌苷酸IMP、5'-鳥苷酸GMP，具有增鮮、協同增鮮作用）、多肽、有機酸等。這使得酵母膏具有濃郁的肉香味、鮮味（Umami）和複雜風味。
- 營養豐富：含有B族維生素（如B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12）、礦物質（如鉀、磷、鋅、硒）、蛋白質/氨基酸等營養成分。
- 物理狀态：通常為深棕色、粘稠的膏狀或糊狀物，具有特征性的酵母發酵香氣和鮮味。
主要應用：
- 食品工業 - 天然調味料/增味劑：廣泛應用于調味品（醬油、醬料、複合調味料）、湯料、肉制品、膨化食品、素食産品等，提供醇厚鮮味、增強風味、掩蓋不良氣味、提升産品整體口感。其鮮味強度高且天然，常作為味精（谷氨酸鈉）的替代或補充。
- 營養強化劑：因其富含B族維生素和氨基酸，可用于營養補充劑、保健食品、動物飼料等。
- 微生物培養基成分：在實驗室和發酵工業中，是配制微生物培養基的重要氮源和生長因子來源。

權威參考來源：

國家标準：中國國家标準 GB/T 23530-2009《酵母抽提物》對酵母抽提物（包含膏狀、粉狀、液态等形态）的定義、分類、技術要求、試驗方法等做出了明确規定。該标準是界定“酵母膏”性質的核心權威依據。
食品科技專著：如《食品添加劑手冊》、《食品調味技術》等專業書籍詳細闡述了酵母提取物（含酵母膏）的生産原理、成分分析及其在食品調味中的應用科學。
行業百科與協會資料：中國食品科學技術學會、中國調味品協會等機構發布的科普資料或行業報告會提供酵母膏的生産、應用及市場信息。

網絡擴展解釋

酵母膏是一種通過生物技術加工酵母菌（如啤酒酵母、面包酵母）制成的膏狀或粉末狀産物，主要用于微生物培養和食品工業。以下是其詳細解析：

1.定義與成分

酵母膏又稱酵母浸膏或酵母抽提物，由酵母細胞經自溶、酶解、過濾、濃縮等工藝制成，富含：

氮源物質：氨基酸、多肽、核苷酸（來自網頁、）。
維生素與微量元素：B族維生素（如B1、B2）、β-葡聚糖、有機酸及礦物質（網頁、）。

2.生産工藝

原料處理：常用啤酒酵母或面包酵母，通過破壁釋放細胞内容物（網頁、）。
酶解與濃縮：用複合酶分解大分子物質（如蛋白質、核酸）為小分子，再濃縮成膏狀（網頁、）。

3.應用領域

微生物培養：作為培養基核心氮源，促進細菌、真菌生長（如LB培養基），尤其適合基因工程菌和疫苗生産（網頁、）。
食品工業：天然調味料，增強鮮味和營養（網頁、）。
水産飼料：含核苷酸和β-葡聚糖，提高動物免疫力和生長率（網頁）。

4.與其他酵母制品的區别

酵母粉：非活性酵母細胞破碎産物，需深度酶解，多用于制藥（網頁）。
酵母浸粉：酵母膏的幹燥粉末形式，成分相似但更易保存（網頁）。

5.物理特性

外觀：棕黃色至棕褐色膏體，易溶于水，呈弱酸性（網頁、）。
氣味：有酵母自然香味，無腐敗味（網頁）。

如需進一步了解其具體配方或行業标準，可參考高權威性來源（如、3）。