酪蛋白酶英文解释翻译、酪蛋白酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 caseinase; rennase
【医】 casease

【医】 But.; butyr-; tyro-

【化】 pankrin; protease; proteinase; proteolytic enzyme
【医】 protease; proteinase

酪蛋白酶（英文：Chymosin/Rennin）是一种具有高度专一性的天冬氨酸蛋白酶，主要作用于乳类蛋白的消化过程。在汉英词典中，该词条常标注为“rennin”（传统术语）或“chymosin”（现代生物化学标准名称），国际音标为/ˈkʌɪməsɪn/。

从生物化学角度分析，酪蛋白酶的活性表现为选择性水解κ-酪蛋白中Phe105-Met106肽键，这种特异性切割导致乳蛋白胶束结构解体，形成凝乳现象。该酶的等电点测定值为pH 4.5，最适作用温度37℃，其晶体结构解析显示由327个氨基酸残基构成三维折叠结构。

工业应用领域，重组牛酪蛋白酶（rChymosin）已通过基因工程技术实现大规模生产，占全球奶酪制作酶制剂市场的85%份额。食品安全性评估方面，JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会）认定其GRAS（公认安全）状态，允许作为食品加工助剂使用。

术语演变考证显示，“rennin”一词源于哺乳动物胃蛋白酶原研究初期，现逐步被更精确的“chymosin”取代。现代分子生物学研究证实，该酶属于MEROPS蛋白酶分类系统中的A1家族，EC编号3.4.23.4。

关于“酪蛋白酶”这一术语，目前没有明确的专业定义或广泛认可的酶分类。可能存在以下两种情况需要澄清：

可能存在术语混淆：
- 若您指的是酪氨酸酶（Tyrosinase），它是一种铜依赖的氧化酶，参与黑色素合成，广泛存在于动植物中。
- 若指胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin），则属于丝氨酸蛋白酶家族，由胰腺分泌，负责分解酪蛋白等大分子蛋白，最适pH为8-9，需钙离子激活。
与酪蛋白相关的酶：
- 凝乳酶（Rennet）：常用于乳制品加工，分解酪蛋白形成凝乳。
- 胰蛋白酶（Trypsin）：与胰凝乳蛋白酶协同作用，分解蛋白质成小肽段。

建议：请确认具体酶的名称或提供上下文。若涉及牛奶蛋白消化，可能指向胰凝乳蛋白酶；若涉及色素代谢，则可能为酪氨酸酶。