酪蛋白酶英文解釋翻譯、酪蛋白酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 caseinase; rennase
【醫】 casease

【醫】 But.; butyr-; tyro-

【化】 pankrin; protease; proteinase; proteolytic enzyme
【醫】 protease; proteinase

酪蛋白酶（英文：Chymosin/Rennin）是一種具有高度專一性的天冬氨酸蛋白酶，主要作用于乳類蛋白的消化過程。在漢英詞典中，該詞條常标注為“rennin”（傳統術語）或“chymosin”（現代生物化學标準名稱），國際音标為/ˈkʌɪməsɪn/。

從生物化學角度分析，酪蛋白酶的活性表現為選擇性水解κ-酪蛋白中Phe105-Met106肽鍵，這種特異性切割導緻乳蛋白膠束結構解體，形成凝乳現象。該酶的等電點測定值為pH 4.5，最適作用溫度37℃，其晶體結構解析顯示由327個氨基酸殘基構成三維折疊結構。

工業應用領域，重組牛酪蛋白酶（rChymosin）已通過基因工程技術實現大規模生産，占全球奶酪制作酶制劑市場的85%份額。食品安全性評估方面，JECFA（聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會）認定其GRAS（公認安全）狀态，允許作為食品加工助劑使用。

術語演變考證顯示，“rennin”一詞源于哺乳動物胃蛋白酶原研究初期，現逐步被更精确的“chymosin”取代。現代分子生物學研究證實，該酶屬于MEROPS蛋白酶分類系統中的A1家族，EC編號3.4.23.4。

關于“酪蛋白酶”這一術語，目前沒有明确的專業定義或廣泛認可的酶分類。可能存在以下兩種情況需要澄清：

可能存在術語混淆：
- 若您指的是酪氨酸酶（Tyrosinase），它是一種銅依賴的氧化酶，參與黑色素合成，廣泛存在于動植物中。
- 若指胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin），則屬于絲氨酸蛋白酶家族，由胰腺分泌，負責分解酪蛋白等大分子蛋白，最適pH為8-9，需鈣離子激活。
與酪蛋白相關的酶：
- 凝乳酶（Rennet）：常用于乳制品加工，分解酪蛋白形成凝乳。
- 胰蛋白酶（Trypsin）：與胰凝乳蛋白酶協同作用，分解蛋白質成小肽段。

建議：請确認具體酶的名稱或提供上下文。若涉及牛奶蛋白消化，可能指向胰凝乳蛋白酶；若涉及色素代謝，則可能為酪氨酸酶。