肉汁明胶英文解释翻译、肉汁明胶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 meat extract gelatin

分词翻译：

肉汁的英语翻译：

bovril; gippo; gravy
【医】 meat-extract; myoserum

明胶的英语翻译：

isinglass
【计】 gelatin
【化】 gelatin
【医】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

专业解析

肉汁明胶 (Ròuzhī Míngjiāo) 的汉英词典释义与详解

“肉汁明胶”是一个复合食品术语，由“肉汁”和“明胶”两部分组成，指从动物肉汤或肉汁中提取、精制而成的可溶性蛋白质（明胶）。其核心含义如下：

定义与来源 (Definition & Source):
- 肉汁 (Ròuzhī / Meat Juice/Broth): 指烹饪肉类（尤其是炖煮、熬汤）过程中释放出的富含风味物质、蛋白质、胶原蛋白前体的液体。它是制作“肉汁明胶”的基础原料。
- 明胶 (Míngjiāo / Gelatin): 一种水溶性蛋白质，通常通过部分水解动物皮肤、骨骼、结缔组织（富含胶原蛋白）获得。在“肉汁明胶”的语境中，特指从富含胶原蛋白的肉汁或肉汤中，经过长时间熬煮、浓缩、冷却后自然析出或通过特定工艺提取得到的凝胶状物质。其本质是肉汁中的胶原蛋白在加热过程中变性、水解形成的明胶。
- 因此，“肉汁明胶”可理解为：源于肉类熬煮汁液，富含胶原蛋白水解产物，具有凝胶特性的天然食品成分。
特性与功能 (Properties & Functions):
- 凝胶性 (Gelation): 是其最核心的特性。当热的肉汁明胶溶液冷却时，分子会重新排列形成三维网络结构，包裹住水分，形成具有弹性和一定强度的凝胶。这种特性使其在烹饪中至关重要，例如赋予肉冻、高汤冻、某些酱汁以光滑、凝固的质地。
- 增稠与稳定 (Thickening & Stabilizing): 在溶液中，肉汁明胶能增加粘度，使汤汁、酱汁更浓稠、口感更饱满。它也有助于稳定乳液和泡沫。
- 风味载体 (Flavor Carrier): 肉汁明胶本身带有浓郁的肉香风味，能很好地锁住并传递肉汁中的风味物质，提升食品的整体风味体验。
- 营养价值 (Nutritional Value): 主要提供蛋白质（以胶原蛋白肽为主），是构成皮肤、骨骼、软骨等结缔组织的重要成分来源。
应用场景 (Applications):
- 传统肉冻 (Aspic/Terrines): 是制作水晶肉冻、肉酱冻等冷盘的核心凝固剂，提供晶莹剔透的质地和浓郁的肉味。
- 浓汤与酱汁 (Sauces & Gravies): 用于增加汤羹和酱汁的浓稠度、光泽度和顺滑口感，冷却后也能保持良好质地（如某些红酒酱）。
- 改良食品质地 (Texture Modification): 在部分肉制品、重组肉制品中，用于改善质地、增加保水性。
- 澄清 (Clarification): 利用其吸附杂质的能力，可用于澄清汤品（如清汤）。
与普通明胶的区别 (Distinction from Regular Gelatin):
- 来源特定性: “肉汁明胶”强调其直接来源于肉汁或肉汤，是烹饪过程的副产品或特定提取物。而市售的食用明胶通常来源于更广泛的动物组织（如猪皮、牛皮、鱼皮、骨骼），经过工业化大规模生产。
- 风味与纯度: 肉汁明胶通常保留更多肉类的原始风味和色泽，但也可能含有更多杂质（如脂肪微粒），其纯度和凝胶强度可能不如精制食用明胶稳定。精制食用明胶则通常经过脱色、脱味处理，纯度高，性能更标准化。
食品安全与注意事项 (Food Safety & Notes):
- 自制肉汁明胶需确保原料新鲜、熬煮充分，并在安全卫生的条件下冷却、储存（通常需冷藏并在数日内食用），以防微生物滋生。
- 工业生产的肉汁提取物或明胶产品需符合相关食品安全标准。

参考来源 (Reference Sources):

专业食品科学/烹饪词典释义: 如《现代食品添加剂手册》、《烹饪科学》等对明胶、胶原蛋白水解物及肉汤成分的解释。 (来源类型：专业书籍)
权威食品机构资料: 如美国农业部 (USDA) 国家营养数据库、欧洲食品安全局 (EFSA) 对明胶作为食品成分的描述。 (来源类型：政府机构网站)
经典烹饪教材/专业厨师著作: 如《专业烹饪》、《食物与厨艺》(On Food and Cooking by Harold McGee) 中关于肉汤、明胶、肉冻制作的原理讲解。 (来源类型：专业书籍)
食品安全指南: 如国家市场监督管理总局或美国FDA关于自制肉冻、高汤储存安全的建议。 (来源类型：政府机构公告/指南)

网络扩展解释

“肉汁明胶”是食品加工中用于改善肉汁质地和稳定性的添加剂，主要由动物胶原蛋白制成。以下是详细解释：

1.基本定义

明胶是由动物皮、骨、肌腱等结缔组织中的胶原蛋白经水解加工而成的蛋白质类物质，呈白色或淡黄色半透明固体，可溶于热水形成凝胶状。在肉汁中添加明胶，主要利用其凝胶性和成膜性，帮助肉汁在冷冻或储存时保持形态稳定。

2.功能与作用

形态稳定：明胶溶解后形成网状结构，防止肉汁在冷冻时析水或变形。
增稠与弹性：赋予肉汁类似“肉冻”的弹性质感，提升口感。
荷载承受：增强肉汁的支撑性，使其在加工和运输中不易破损。

3.应用范围

常见于肉制品（如肉馅、冻汁肉）、罐头、酱汁等，也用于糕点、冰淇淋等食品的增稠。

4.安全性与营养

安全性：食用级明胶在标准添加量下对人体无害，但过量可能影响消化。
营养价值：明胶蛋白质属于“不完全蛋白”，缺乏色氨酸等必需氨基酸，营养价值低于肉类蛋白。

5.与其他胶体的区别

不同于植物性增稠剂（如琼脂），明胶需低温保存且口感更柔滑，适合需要弹性质地的食品。

总结来看，肉汁明胶通过物理特性优化食品品质，合理使用安全可靠，但需注意其营养局限性。