肉汁明膠英文解釋翻譯、肉汁明膠的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 meat extract gelatin

分詞翻譯：

肉汁的英語翻譯：

bovril; gippo; gravy
【醫】 meat-extract; myoserum

明膠的英語翻譯：

isinglass
【計】 gelatin
【化】 gelatin
【醫】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

專業解析

肉汁明膠 (Ròuzhī Míngjiāo) 的漢英詞典釋義與詳解

“肉汁明膠”是一個複合食品術語，由“肉汁”和“明膠”兩部分組成，指從動物肉湯或肉汁中提取、精制而成的可溶性蛋白質（明膠）。其核心含義如下：

定義與來源 (Definition & Source):
- 肉汁 (Ròuzhī / Meat Juice/Broth): 指烹饪肉類（尤其是炖煮、熬湯）過程中釋放出的富含風味物質、蛋白質、膠原蛋白前體的液體。它是制作“肉汁明膠”的基礎原料。
- 明膠 (Míngjiāo / Gelatin): 一種水溶性蛋白質，通常通過部分水解動物皮膚、骨骼、結締組織（富含膠原蛋白）獲得。在“肉汁明膠”的語境中，特指從富含膠原蛋白的肉汁或肉湯中，經過長時間熬煮、濃縮、冷卻後自然析出或通過特定工藝提取得到的凝膠狀物質。其本質是肉汁中的膠原蛋白在加熱過程中變性、水解形成的明膠。
- 因此，“肉汁明膠”可理解為：源于肉類熬煮汁液，富含膠原蛋白水解産物，具有凝膠特性的天然食品成分。
特性與功能 (Properties & Functions):
- 凝膠性 (Gelation): 是其最核心的特性。當熱的肉汁明膠溶液冷卻時，分子會重新排列形成三維網絡結構，包裹住水分，形成具有彈性和一定強度的凝膠。這種特性使其在烹饪中至關重要，例如賦予肉凍、高湯凍、某些醬汁以光滑、凝固的質地。
- 增稠與穩定 (Thickening & Stabilizing): 在溶液中，肉汁明膠能增加粘度，使湯汁、醬汁更濃稠、口感更飽滿。它也有助于穩定乳液和泡沫。
- 風味載體 (Flavor Carrier): 肉汁明膠本身帶有濃郁的肉香風味，能很好地鎖住并傳遞肉汁中的風味物質，提升食品的整體風味體驗。
- 營養價值 (Nutritional Value): 主要提供蛋白質（以膠原蛋白肽為主），是構成皮膚、骨骼、軟骨等結締組織的重要成分來源。
應用場景 (Applications):
- 傳統肉凍 (Aspic/Terrines): 是制作水晶肉凍、肉醬凍等冷盤的核心凝固劑，提供晶瑩剔透的質地和濃郁的肉味。
- 濃湯與醬汁 (Sauces & Gravies): 用于增加湯羹和醬汁的濃稠度、光澤度和順滑口感，冷卻後也能保持良好質地（如某些紅酒醬）。
- 改良食品質地 (Texture Modification): 在部分肉制品、重組肉制品中，用于改善質地、增加保水性。
- 澄清 (Clarification): 利用其吸附雜質的能力，可用于澄清湯品（如清湯）。
與普通明膠的區别 (Distinction from Regular Gelatin):
- 來源特定性: “肉汁明膠”強調其直接來源于肉汁或肉湯，是烹饪過程的副産品或特定提取物。而市售的食用明膠通常來源于更廣泛的動物組織（如豬皮、牛皮、魚皮、骨骼），經過工業化大規模生産。
- 風味與純度: 肉汁明膠通常保留更多肉類的原始風味和色澤，但也可能含有更多雜質（如脂肪微粒），其純度和凝膠強度可能不如精制食用明膠穩定。精制食用明膠則通常經過脫色、脫味處理，純度高，性能更标準化。
食品安全與注意事項 (Food Safety & Notes):
- 自制肉汁明膠需确保原料新鮮、熬煮充分，并在安全衛生的條件下冷卻、儲存（通常需冷藏并在數日内食用），以防微生物滋生。
- 工業生産的肉汁提取物或明膠産品需符合相關食品安全标準。

參考來源 (Reference Sources):

專業食品科學/烹饪詞典釋義: 如《現代食品添加劑手冊》、《烹饪科學》等對明膠、膠原蛋白水解物及肉湯成分的解釋。 (來源類型：專業書籍)
權威食品機構資料: 如美國農業部 (USDA) 國家營養數據庫、歐洲食品安全局 (EFSA) 對明膠作為食品成分的描述。 (來源類型：政府機構網站)
經典烹饪教材/專業廚師著作: 如《專業烹饪》、《食物與廚藝》(On Food and Cooking by Harold McGee) 中關于肉湯、明膠、肉凍制作的原理講解。 (來源類型：專業書籍)
食品安全指南: 如國家市場監督管理總局或美國FDA關于自制肉凍、高湯儲存安全的建議。 (來源類型：政府機構公告/指南)

網絡擴展解釋

“肉汁明膠”是食品加工中用于改善肉汁質地和穩定性的添加劑，主要由動物膠原蛋白制成。以下是詳細解釋：

1.基本定義

明膠是由動物皮、骨、肌腱等結締組織中的膠原蛋白經水解加工而成的蛋白質類物質，呈白色或淡黃色半透明固體，可溶于熱水形成凝膠狀。在肉汁中添加明膠，主要利用其凝膠性和成膜性，幫助肉汁在冷凍或儲存時保持形态穩定。

2.功能與作用

形态穩定：明膠溶解後形成網狀結構，防止肉汁在冷凍時析水或變形。
增稠與彈性：賦予肉汁類似“肉凍”的彈性質感，提升口感。
荷載承受：增強肉汁的支撐性，使其在加工和運輸中不易破損。

3.應用範圍

常見于肉制品（如肉餡、凍汁肉）、罐頭、醬汁等，也用于糕點、冰淇淋等食品的增稠。

4.安全性與營養

安全性：食用級明膠在标準添加量下對人體無害，但過量可能影響消化。
營養價值：明膠蛋白質屬于“不完全蛋白”，缺乏色氨酸等必需氨基酸，營養價值低于肉類蛋白。

5.與其他膠體的區别

不同于植物性增稠劑（如瓊脂），明膠需低溫保存且口感更柔滑，適合需要彈性質地的食品。

總結來看，肉汁明膠通過物理特性優化食品品質，合理使用安全可靠，但需注意其營養局限性。