蒜氨酸酶英文解释翻译、蒜氨酸酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 alliinase; allinase

分词翻译：

蒜氨酸的英语翻译：

【化】 alliin
【医】 alliin

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

蒜氨酸酶（英文：Alliinase）是一种裂解酶，主要存在于大蒜（Allium sativum）等百合科植物中。其核心功能是催化蒜氨酸（alliin）转化为具有生物活性的大蒜素（allicin），这一过程是大蒜风味形成和生理活性的关键生化反应。

一、术语定义与生化特性

• 汉英对照
  • 中文：蒜氨酸酶（suàn ān suān méi）
  • 英文：Alliinase（EC 4.4.1.4）
• 反应机制

  酶促反应公式如下：

  $$ text{蒜氨酸 (Alliin)} xrightarrow{text{Alliinase}} text{大蒜素 (Allicin)} + text{丙酮酸} $$ 该反应需依赖磷酸吡哆醛（PLP）作为辅酶，并在细胞受损（如切碎或咀嚼大蒜）时激活。

二、生物学功能与应用

1. 植物防御机制

   蒜氨酸酶储存于植物细胞的液泡中，当组织受损时与胞质中的蒜氨酸接触，生成具有抗菌、抗真菌作用的大蒜素，构成植物的天然防御系统。

2. 食品与医药价值
   • 大蒜素赋予大蒜辛辣气味，是调味品风味的来源；
   • 其衍生物（如阿霍烯）具有抗氧化、抗血栓和潜在抗癌活性，相关研究见于药理学领域。

三、权威参考文献

1. 酶学数据库

   BRENDA酶库对蒜氨酸酶的分类与动力学参数：

   BRENDA: EC 4.4.1.4

2. 结构生物学研究

   蒜氨酸酶晶体结构（PDB ID: 2CAN）的解析：

   RCSB PDB: 2CAN

3. 药理作用综述

   大蒜素生物活性与健康效益的学术综述：

   National Institutes of Health (NIH)文献库

网络扩展解释

蒜氨酸酶（Alliinase）是一种存在于大蒜、洋葱等葱属植物中的关键酶类，其功能与植物次生代谢产物的生成密切相关。以下是关于该酶的详细解释：

1.定义与催化作用

蒜氨酸酶属于裂解酶类，主要催化蒜氨酸（alliin）的水解反应。当植物组织受损（如切割或粉碎）时，该酶被激活，将蒜氨酸分解为丙硫氨酸（alliicin precursor）和亚硫酸，并进一步生成大蒜素（allicin）等硫化合物。这一过程是大蒜产生辛辣气味和抗菌活性的关键步骤。

2.生物学功能

• 植物防御机制：生成的硫化合物（如大蒜素）具有抗菌、抗真菌作用，帮助植物抵抗病原体。
• 风味形成：催化反应产生的挥发性硫化物决定了葱蒜类蔬菜的独特风味。
• 药用价值：大蒜素及其衍生物在人体内可发挥抗氧化、降血糖、抗血栓等作用。

3.酶学特性

• 辅酶需求：依赖5′-磷酸吡哆醛（维生素B6衍生物）作为辅酶，催化β-消除反应。
• 底物特异性：对蒜氨酸及其类似物（如异蒜氨酸）具有高度选择性。

4.应用领域

• 医药开发：用于提取大蒜素制备抗菌、抗肿瘤药物。
• 食品加工：调控大蒜制品的风味和生物活性成分。
• 农业研究：通过调控酶活性改良葱属作物的抗病性。

提示：如需获取酶的结构式或具体实验方法，可参考、6、8提供的CAS编号进一步查询专业数据库。

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