【醫】 jelly starch
farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch
freeze; jelly
【化】 jel; jelly
"澱粉凍"在漢英詞典中的核心釋義為starch jelly，指一種以澱粉（如綠豆、豌豆、馬鈴薯澱粉）為主要凝膠劑制成的半透明膠凍狀傳統食品。其詳細解釋及權威依據如下：
字面構成
"澱粉"（diàn fěn）即starch，指從植物中提取的多糖類物質；"凍"（dòng）意為jelly 或gelatinous substance，描述冷卻後凝固的膠狀質地。組合後特指通過澱粉糊化、冷卻後形成的凝膠食品 。
食品科學定義
澱粉在加熱糊化後，分子鍊展開，冷卻時重新交聯形成三維網絡結構，包裹水分形成彈性凝膠。這一過程稱為retrogradation（回生），是澱粉凍形成的化學基礎 。
傳統制作工藝
中國北方稱"涼粉"，川渝地區稱"冰粉"，常見于夏季消暑小吃。以綠豆澱粉加水調漿，沸煮後冷凝切塊，佐以醋、辣椒油等調味，口感爽滑清涼 。
與西方食品的區分
區别于動物膠基的gelatin jelly（如果凍），澱粉凍為純植物源性，符合素食需求。英語常直譯為starch jelly 或bean starch jelly（強調豆類原料），學術文獻則用starch gel 。
《新時代漢英大詞典》（第二版）
明确收錄"澱粉凍"詞條，英譯starch jelly，釋義為"用澱粉制成的凝凍狀食品" 。
▶ 來源：商務印書館. 新時代漢英大詞典（第二版）[M]. 北京: 商務印書館, 2016.
食品科學權威界定
國際期刊《Food Hydrocolloids》将澱粉凝膠歸類為thermally irreversible gel（熱不可逆凝膠），解釋其熱穩定性高于明膠制品 。
▶ 來源：Elsevier. Food Hydrocolloids, Volume 78, 2018.
非物質文化遺産記錄
山西"渾源涼粉制作技藝"、四川"冰粉傳統制作技藝"均被列入省級非遺名錄，印證其文化地位 。
▶ 來源：中國非物質文化遺産網 · 中國非物質文化遺産數字博物館.
“澱粉凍”是以澱粉為主要原料制成的膠狀食品，通過加熱後冷卻凝固形成。以下是詳細解釋：
根據專利描述，傳統澱粉凍需經過以下步驟：
“澱粉凍”既是一個食品名稱，也體現了澱粉凝膠化的物理特性。其定義需結合原料、制作工藝和最終形态綜合理解。
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