英語翻譯：

starchy
【醫】 amylaceous

分詞翻譯：

澱粉的英語翻譯：

farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

專業解析

澱粉（Starch）是由植物合成的天然高分子多糖化合物，其化學組成為(C₆H₁₀O₅)ₙ，由α-葡萄糖分子通過糖苷鍵連接形成。在漢英詞典中對應翻譯為"starch"，特指植物通過光合作用産生的儲能物質。

從化學結構分析，澱粉包含兩種分子構型：

1. 直鍊澱粉（Amylose）：占20-30%，呈線性螺旋結構，遇碘顯藍色
2. 支鍊澱粉（Amylopectin）：占70-80%，具有高度分支結構，決定澱粉的黏性特征

植物來源主要包括禾本科作物（小麥、玉米、大米）的種子，以及馬鈴薯、木薯等塊莖類植物。國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）将其定義為"D-glucose polymers containing both α-1,4 and α-1,6 linkages"。

主要應用領域包括：

• 食品工業：作為增稠劑（E1400編碼）
• 制藥行業：片劑賦形劑
• 造紙工業：表面施膠劑
• 生物燃料：乙醇生産原料

相關專業術語漢英對照：

• 糊化：Gelatinization（澱粉顆粒吸水膨脹過程）
• 回生：Retrogradation（老化結晶現象）
• 改性澱粉：Modified starch（經化學處理的工業澱粉）

（參考資料：中國科學院化學研究所《多糖結構解析》、美國化學會《食品添加劑手冊》、英國皇家化學會《生物聚合物導論》）

網絡擴展解釋

澱粉是一種由多個葡萄糖分子通過糖苷鍵聚合而成的多糖類高分子碳水化合物，化學式為$(C6H{10}O_5)_n$，是植物儲存能量的主要形式。

結構特性

1. 分子結構：分為直鍊澱粉和支鍊澱粉：

   • 直鍊澱粉：葡萄糖以α-1,4糖苷鍵連接成無分支螺旋鍊，聚合度較低，遇碘呈藍色。
   • 支鍊澱粉：主鍊為α-1,4糖苷鍵，分支點通過α-1,6糖苷鍵連接，分子量更大，結構更複雜。

2. 理化性質：白色無臭無味粉末，不溶于冷水，加熱糊化後黏度升高，冷卻可能發生老化（回生）形成抗性澱粉。

分類與來源

根據植物來源可分為：

• 谷物澱粉：如玉米、小麥澱粉（含支鍊澱粉比例高，黏性強）；
• 塊根塊莖澱粉：如馬鈴薯、甘薯澱粉（糊化溫度低，透明度高）；
• 豆類澱粉：如綠豆澱粉（直鍊澱粉含量高，適合勾芡）。

功能與應用

1. 生理作用：在人體内需經水解為葡萄糖才能被吸收，是重要的碳水化合物能量來源。
2. 工業用途：用于制造酒精、麥芽糖、糊精，以及紡織上漿、紙張施膠、藥物片劑成型等。

代謝與健康

直鍊澱粉消化較慢，升血糖效應低于支鍊澱粉，因此高直鍊澱粉食物（如籼米）更適合血糖控制。

分類

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