熬糖至結晶英文解釋翻譯、熬糖至結晶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 boiling of sugar to grain

分詞翻譯：

熬的英語翻譯：

boil; cook in water; decoct; endure

糖的英語翻譯：

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【醫】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【經】 Csce; sugar

至的英語翻譯：

extremely; most; solstice; to; until
【醫】 ad-; add; adde

結晶的英語翻譯：

crystal; crystallization; crystallize
【化】 crystallization
【醫】 Crys.; crystal; crystallization

專業解析

一、中文釋義與工藝原理

熬糖至結晶指通過持續加熱糖溶液，蒸發水分使其濃度升高至過飽和狀态，最終析出固體糖晶的過程。該過程分為兩個階段：

熬糖（熬煮階段）：蔗糖溶液經加熱濃縮，糖液黏稠度逐漸增加，水分降至20%以下，形成糖漿（如制作冰糖需熬至115–118℃）。
結晶（析晶階段）：過飽和糖漿在降溫或攪拌條件下，糖分子有序排列形成晶體（如冰糖需靜置7天結晶）。

二、英文對應術語與定義

直譯表達：
"Boiling sugar until crystallization"（字面翻譯）

專業術語：
Sugar Crystallization：A physical process where supersaturated sugar syrup forms solid crystals through controlled cooling or seeding。

Candy Making Stage：對應糖果制作的"硬裂階段"（Hard Crack Stage，約150–155℃），此時糖漿冷卻後呈脆性結晶。

三、科學原理與權威依據

結晶動力學：
糖液過飽和度（Supersaturation）是結晶驅動力，需精确控制降溫速率。過快冷卻導緻細晶，過慢則生成大晶體。

關鍵參數：
- 溫度：蔗糖結晶溫度區間為115–160℃（依産品需求）。
- 濃度：糖液濃度需≥80%，水分活度（Aw）≤0.6抑制微生物。

參考文獻來源

《食品科學》期刊：糖結晶機制分析（DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127621）
美國農業部（USDA）：糖漿加工技術指南（fdc.nal.usda.gov）
《牛津食品科學詞典》：Crystallization詞條（ISBN 9780199234875）
劍橋詞典：Candy Making術語庫（dictionary.cambridge.org）

網絡擴展解釋

“熬糖至結晶”是制糖工藝中的關鍵步驟，指通過加熱糖溶液并控制條件，使糖分從液态逐漸析出形成晶體的過程。以下是詳細解釋：

一、基本定義

熬糖：指将糖（如白砂糖、冰糖）與水混合後加熱，通過蒸發水分提高糖液濃度的過程。當糖液達到過飽和狀态時，糖分子開始聚集形成固态晶體，即為結晶。

二、結晶原理

過飽和狀态的形成
糖的溶解度隨溫度升高而增加。當高溫糖液冷卻或水分蒸發時，溶液濃度超過當前溫度下的溶解度，進入過飽和狀态，此時糖分子易析出結晶。
晶核與晶體生長
- 晶核形成：溶液中雜質、未溶解糖顆粒或人工投種可成為晶核，糖分子圍繞其有序排列。
- 晶體生長：糖分子持續在晶核表面沉積，逐漸增大形成肉眼可見的晶體（如冰糖）。

三、影響因素

溫度控制
- 溫度過高：水分蒸發過快，糖液濃度驟升，易形成過多細小晶體（如砂化）。
- 溫度不足：糖液未達過飽和，無法析出晶體。
攪拌與雜質
- 攪拌不均會加速局部結晶，導緻晶體分布不勻。
- 雜質（如灰塵）可能成為非預期的晶核，影響成品純度。
添加劑
加入少量酸性物質（如白醋）或還原糖，可抑制過早結晶，幫助形成均勻晶體。

四、應用實例

冰糖制作：将白砂糖溶液熬煮至過飽和，通過吊線法使晶體沿細繩緩慢生長，形成大塊透明冰糖。
糖果加工：控制熬糖溫度在116~160℃區間，通過結晶程度調節糖果硬度（如硬糖、軟糖）。

五、總結

熬糖至結晶是糖分從溶解到有序排列的相變過程，需通過溫度、濃度、攪拌等條件精确控制。此技術廣泛應用于食品工業，是制作冰糖、焦糖、糖果等産品的核心工藝。