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熬糖至结晶英文解释翻译、熬糖至结晶的近义词、反义词、例句

英语翻译:

【机】 boiling of sugar to grain

分词翻译:

熬的英语翻译:

boil; cook in water; decoct; endure

糖的英语翻译:

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【医】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【经】 Csce; sugar

至的英语翻译:

extremely; most; solstice; to; until
【医】 ad-; add; adde

结晶的英语翻译:

crystal; crystallization; crystallize
【化】 crystallization
【医】 Crys.; crystal; crystallization

专业解析

一、中文释义与工艺原理

熬糖至结晶指通过持续加热糖溶液,蒸发水分使其浓度升高至过饱和状态,最终析出固体糖晶的过程。该过程分为两个阶段:

  1. 熬糖(熬煮阶段):蔗糖溶液经加热浓缩,糖液黏稠度逐渐增加,水分降至20%以下,形成糖浆(如制作冰糖需熬至115–118℃)。
  2. 结晶(析晶阶段):过饱和糖浆在降温或搅拌条件下,糖分子有序排列形成晶体(如冰糖需静置7天结晶)。

二、英文对应术语与定义


三、科学原理与权威依据

  1. 结晶动力学:

    糖液过饱和度(Supersaturation)是结晶驱动力,需精确控制降温速率。过快冷却导致细晶,过慢则生成大晶体。

  2. 关键参数:
    • 温度:蔗糖结晶温度区间为115–160℃(依产品需求)。
    • 浓度:糖液浓度需≥80%,水分活度(Aw)≤0.6抑制微生物。

参考文献来源

  1. 《食品科学》期刊:糖结晶机制分析(DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127621)
  2. 美国农业部(USDA):糖浆加工技术指南(fdc.nal.usda.gov)
  3. 《牛津食品科学词典》:Crystallization词条(ISBN 9780199234875)
  4. 剑桥词典:Candy Making术语库(dictionary.cambridge.org)

网络扩展解释

“熬糖至结晶”是制糖工艺中的关键步骤,指通过加热糖溶液并控制条件,使糖分从液态逐渐析出形成晶体的过程。以下是详细解释:

一、基本定义

熬糖:指将糖(如白砂糖、冰糖)与水混合后加热,通过蒸发水分提高糖液浓度的过程。当糖液达到过饱和状态时,糖分子开始聚集形成固态晶体,即为结晶。

二、结晶原理

  1. 过饱和状态的形成
    糖的溶解度随温度升高而增加。当高温糖液冷却或水分蒸发时,溶液浓度超过当前温度下的溶解度,进入过饱和状态,此时糖分子易析出结晶。

  2. 晶核与晶体生长

    • 晶核形成:溶液中杂质、未溶解糖颗粒或人工投种可成为晶核,糖分子围绕其有序排列。
    • 晶体生长:糖分子持续在晶核表面沉积,逐渐增大形成肉眼可见的晶体(如冰糖)。

三、影响因素

  1. 温度控制

    • 温度过高:水分蒸发过快,糖液浓度骤升,易形成过多细小晶体(如砂化)。
    • 温度不足:糖液未达过饱和,无法析出晶体。
  2. 搅拌与杂质

    • 搅拌不均会加速局部结晶,导致晶体分布不匀。
    • 杂质(如灰尘)可能成为非预期的晶核,影响成品纯度。
  3. 添加剂
    加入少量酸性物质(如白醋)或还原糖,可抑制过早结晶,帮助形成均匀晶体。

四、应用实例

五、总结

熬糖至结晶是糖分从溶解到有序排列的相变过程,需通过温度、浓度、搅拌等条件精确控制。此技术广泛应用于食品工业,是制作冰糖、焦糖、糖果等产品的核心工艺。

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