
【机】 boiling of sugar to grain
boil; cook in water; decoct; endure
candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【医】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【经】 Csce; sugar
extremely; most; solstice; to; until
【医】 ad-; add; adde
crystal; crystallization; crystallize
【化】 crystallization
【医】 Crys.; crystal; crystallization
熬糖至结晶指通过持续加热糖溶液,蒸发水分使其浓度升高至过饱和状态,最终析出固体糖晶的过程。该过程分为两个阶段:
"Boiling sugar until crystallization"(字面翻译)
Sugar Crystallization:A physical process where supersaturated sugar syrup forms solid crystals through controlled cooling or seeding。
Candy Making Stage:对应糖果制作的"硬裂阶段"(Hard Crack Stage,约150–155℃),此时糖浆冷却后呈脆性结晶。
糖液过饱和度(Supersaturation)是结晶驱动力,需精确控制降温速率。过快冷却导致细晶,过慢则生成大晶体。
“熬糖至结晶”是制糖工艺中的关键步骤,指通过加热糖溶液并控制条件,使糖分从液态逐渐析出形成晶体的过程。以下是详细解释:
熬糖:指将糖(如白砂糖、冰糖)与水混合后加热,通过蒸发水分提高糖液浓度的过程。当糖液达到过饱和状态时,糖分子开始聚集形成固态晶体,即为结晶。
过饱和状态的形成
糖的溶解度随温度升高而增加。当高温糖液冷却或水分蒸发时,溶液浓度超过当前温度下的溶解度,进入过饱和状态,此时糖分子易析出结晶。
晶核与晶体生长
温度控制
搅拌与杂质
添加剂
加入少量酸性物质(如白醋)或还原糖,可抑制过早结晶,帮助形成均匀晶体。
熬糖至结晶是糖分从溶解到有序排列的相变过程,需通过温度、浓度、搅拌等条件精确控制。此技术广泛应用于食品工业,是制作冰糖、焦糖、糖果等产品的核心工艺。
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