麥芽醇英文解釋翻譯、麥芽醇的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 larixinic acid; maltol

分詞翻譯：

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

醇的英語翻譯：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【醫】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

專業解析

麥芽醇（Maltol）是一種重要的食品添加劑和香料化合物，在漢英詞典中通常被定義為具有焦糖香、果香的白色結晶粉末。其核心含義與特性如下：

一、基礎定義與化學特性

1. 漢英對照釋義

   中文名：麥芽醇（或譯為麥芽酚）

   英文名：Maltol

   化學名稱：3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮（3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）

   分子式：$ce{C6H6O3}$

   是天然存在于烤麥芽、松樹針葉及烘焙食品中的有機化合物。

2. 感官特性

   具焦糖甜香及水果香氣（如草莓、菠蘿），阈值極低（約5–35 ppm），微量即可顯著增強食品風味。

二、功能與應用領域

1. 食品添加劑作用

   • 增香劑：廣泛用于糖果、巧克力、烘焙制品中，強化甜味感知，減少糖用量。
   • 風味修飾劑：掩蓋金屬異味，提升果汁、乳制品口感協調性。
   • 協同增效：與糖精、甜菊糖苷等複配可降低人工甜味劑後苦味。

2. 非食品領域應用

   • 化妝品：用作香精定香劑，賦予日化産品溫暖甜香。
   • 醫藥輔料：改善口服液體制劑的口感。

三、安全性與法規标準

1. 安全認證

   被國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）、美國FDA、歐盟EFSA列為GRAS物質（公認安全），每日允許攝入量（ADI）為1 mg/kg體重。

2. 限量标準

   中國《GB 2760-2014》規定其在糖果、冰淇淋中的最大使用量為100 mg/kg。

權威參考資料

1. 化學性質與天然來源：《食品香料化學》（第二版），孫寶國主編，化學工業出版社.
2. 感官特性分析：Journal of Agricultural and Food Chemistry, "Flavor Enhancement Effects of Maltol".
3. 食品應用技術：Food Additives & Contaminants, "Synergistic Sweetness Modulation by Maltol".
4. 醫藥輔料應用：European Pharmacopoeia 11.0, Excipient Monographs.
5. 安全評估：WHO Technical Report Series 992, JECFA Safety Evaluation.
6. 中國法規标準：國家食品安全風險評估中心《食品添加劑使用标準》.

網絡擴展解釋

麥芽醇（Maltol）是一種有機化合物，學名為3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮，化學式為$text{C}_6text{H}_6text{O}_3$，分子量126.11，CAS號為118-71-8。以下是其詳細解釋：

一、基本特性

1. 物理性質
   麥芽醇為白色針狀結晶，熔點161~162℃，易升華（93℃時升華成柱狀體）。易溶于熱水、乙醇、氯仿，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。其稀溶液呈草莓香味，高濃度時有焦糖香氣。

2. 化學性質
   屬于γ-吡喃酮衍生物，在堿性溶液中顯黃色，與氧化鐵反應呈紅紫色，對石蕊試紙呈酸性。

二、别名與來源

麥芽醇有多個别名，包括麥芽酚、巴拉酮、落葉松酸、考靈等。天然存在于落葉松樹、烤麥芽、松針等植物中，也可通過化學合成制備。

三、主要用途

1. 食品添加劑
   作為增香劑，可增強甜味和果香（如草莓、焦糖），延長食品保質期。
2. 日化與煙草
   用于調制香水、護膚品及煙草香精，提升香味層次。
3. 工業應用
   在感光材料中防止塗層斑點，還可作為防腐劑和藥物成分。

四、安全與儲存

麥芽醇在食品中一般按标準添加量使用（通常為百萬分之幾），安全性較高。儲存時需避光、防潮，避免與氧化劑接觸。

如需更詳細的生産工藝或毒理學數據，可參考食品夥伴網或化學數據庫。

分類

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