英語翻譯：

【醫】 maltine

相關詞條：

1.maltproduct  

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

芽的英語翻譯：

bud; burgeon; gemma; shoot; sprout
【醫】 blasto-; bud; gemma

制品的英語翻譯：

goods; product; ware
【醫】 preparation
【經】 manufactured articles

專業解析

麥芽制品是以大麥經發芽、幹燥等工藝制成的加工産品，主要包括麥芽糖、麥芽提取物、烘焙用麥芽粉及啤酒釀造麥芽四大類。根據《現代漢語詞典（漢英雙語版）》的定義，麥芽指"谷物發芽後的産物，含豐富澱粉酶，常用于食品加工與發酵工業"。

在食品工業中，麥芽制品可分為三大功能類型：

1. 甜味劑：麥芽糖漿（Malt syrup）含50-60%麥芽糖，常用于糖果和烘焙制品，其甜度約為蔗糖的30%
2. 發酵劑：啤酒麥芽通過澱粉糖化提供可發酵糖，國家标準GB/T 20886-2020規定淡色麥芽的浸出率應≥76%
3. 風味劑：烘焙用麥芽粉含梅拉德反應産物，能增強面包表皮色澤與香味

營養學研究表明，麥芽制品含有維生素B群、α-澱粉酶及多種礦物質。中國食品科學技術學會的行業報告指出，麥芽提取物中的麥芽低聚糖具有調節腸道菌群功能，其益生元特性已通過QB/T 4481-2013标準認證。

網絡擴展解釋

麥芽制品是指以麥芽（大麥發芽後的産物）為主要原料加工而成的各類産品，主要分為傳統藥用制品和食品工業制品兩大類。以下是具體分類及用途：

一、傳統藥用制品

1. 生麥芽

   • 制法：大麥發芽後直接曬幹或低溫幹燥而成。
   • 功效：消食和胃、通乳，適用于消化不良、乳汁郁積等症。常與山楂、白術等配伍，如小兒消食方。

2. 炒麥芽

   • 制法：生麥芽經清炒至棕黃色，具焦香氣味。
   • 功效：側重行氣消食、回乳，用于食積腹脹及婦女斷乳。需注意，回乳時需較大劑量（約60g）。

3. 焦麥芽

   • 制法：生麥芽高溫炒至焦褐色，味微苦。
   • 功效：消食化滞、止瀉，適用于脘腹脹痛、洩瀉。常與焦山楂、焦神曲組成“焦三仙”。

二、食品工業制品

1. 啤酒釀造用麥芽

   • 類型：包括基礎麥芽（如皮爾森麥芽）、焦糖麥芽（增加甜度）、烘烤麥芽（堅果風味）及深度烘烤麥芽（咖啡風味）等。
   • 用途：作為糖化劑分解澱粉為麥芽糖，賦予啤酒風味和色澤。

2. 饴糖與糖化制品

   • 加工：麥芽富含澱粉酶，可将谷物澱粉轉化為麥芽糖，用于制作饴糖、麥芽糖漿等。

三、其他應用

• 煙熏麥芽：傳統木煙熏制，用于特殊風味啤酒（如煙熏波特）。
• 烤大麥：未發芽大麥深度烘烤，用于世濤啤酒增加幹苦風味。

麥芽制品涵蓋藥用與食用領域，其核心價值在于酶活性與風味特性。藥用制品以炮制方法區分功效，食用制品則通過工藝差異滿足不同食品需求。更多分類細節可參考相關行業标準或文獻。

分類

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