麥殼蛋白英文解釋翻譯、麥殼蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 glutenin

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

殼蛋白的英語翻譯：

【機】 glutelin

專業解析

麥殼蛋白（英文：Wheat Gluten）是小麥籽粒胚乳中主要的貯藏蛋白，由麥谷蛋白（glutenin）和麥醇溶蛋白（gliadin）通過二硫鍵交聯形成的複合物。其分子量範圍約為30,000-90,000 Da，具有獨特的黏彈性和延展性，是面團形成網絡結構的關鍵成分。該蛋白在食品工業中廣泛應用于烘焙制品（如面包、蛋糕）和植物基肉制品，可提升産品質地與持水能力。

從生物化學角度分析，麥谷蛋白貢獻面團彈性，而麥醇溶蛋白賦予延展性，兩者比例直接影響面粉品質分類。研究發現，麥殼蛋白的氨基酸組成中谷氨酰胺（約35%）和脯氨酸（約14%）含量較高，導緻其難以被人體蛋白酶完全水解，這也是乳糜瀉患者産生免疫反應的主要原因。目前國際食品法典委員會（CODEX）規定麸質食品的麸質含量需明确标注，以保障過敏人群的食品安全。

參考文獻：

Food Chemistry (Springer)
Journal of Cereal Science
Clinical Gastroenterology and Hepatology
CODEX Alimentarius International Food Standards

網絡擴展解釋

關于“麥殼蛋白”這一術語，目前沒有明确的科學定義或廣泛認可的研究資料。根據字面推測，可能存在以下兩種解釋方向：

1.可能指麥類外殼中的蛋白質成分

麥殼（如小麥、大麥的外殼）主要成分是纖維素、半纖維素和木質素，屬于植物細胞壁結構，蛋白質含量較低。
若存在少量蛋白質，可能屬于結構蛋白或酶類，但未在主流研究中被單獨命名或深入研究。

2.可能混淆了“麥麸蛋白”或“麸質”

麥麸（小麥加工副産品，含果皮和種皮）中含有的蛋白質主要是麥谷蛋白（glutenin）和麥膠蛋白（gliadin），兩者共同形成麸質（gluten），具有黏彈性。
麸質是引發乳糜瀉和麸質敏感症的主要成分，需注意相關食品标注。

建議

若您需要更專業的解釋，請确認術語準确性或提供上下文。可能需查閱農業科學、食品化學領域文獻，或核實是否為特定研究中的新命名成分。