麦壳蛋白英文解释翻译、麦壳蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 glutenin

分词翻译：

麦的英语翻译：

wheat

壳蛋白的英语翻译：

【机】 glutelin

专业解析

麦壳蛋白（英文：Wheat Gluten）是小麦籽粒胚乳中主要的贮藏蛋白，由麦谷蛋白（glutenin）和麦醇溶蛋白（gliadin）通过二硫键交联形成的复合物。其分子量范围约为30,000-90,000 Da，具有独特的黏弹性和延展性，是面团形成网络结构的关键成分。该蛋白在食品工业中广泛应用于烘焙制品（如面包、蛋糕）和植物基肉制品，可提升产品质地与持水能力。

从生物化学角度分析，麦谷蛋白贡献面团弹性，而麦醇溶蛋白赋予延展性，两者比例直接影响面粉品质分类。研究发现，麦壳蛋白的氨基酸组成中谷氨酰胺（约35%）和脯氨酸（约14%）含量较高，导致其难以被人体蛋白酶完全水解，这也是乳糜泻患者产生免疫反应的主要原因。目前国际食品法典委员会（CODEX）规定麸质食品的麸质含量需明确标注，以保障过敏人群的食品安全。

参考文献：

Food Chemistry (Springer)
Journal of Cereal Science
Clinical Gastroenterology and Hepatology
CODEX Alimentarius International Food Standards

网络扩展解释

关于“麦壳蛋白”这一术语，目前没有明确的科学定义或广泛认可的研究资料。根据字面推测，可能存在以下两种解释方向：

1.可能指麦类外壳中的蛋白质成分

麦壳（如小麦、大麦的外壳）主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，属于植物细胞壁结构，蛋白质含量较低。
若存在少量蛋白质，可能属于结构蛋白或酶类，但未在主流研究中被单独命名或深入研究。

2.可能混淆了“麦麸蛋白”或“麸质”

麦麸（小麦加工副产品，含果皮和种皮）中含有的蛋白质主要是麦谷蛋白（glutenin）和麦胶蛋白（gliadin），两者共同形成麸质（gluten），具有黏弹性。
麸质是引发乳糜泻和麸质敏感症的主要成分，需注意相关食品标注。

建议

若您需要更专业的解释，请确认术语准确性或提供上下文。可能需查阅农业科学、食品化学领域文献，或核实是否为特定研究中的新命名成分。