麥酒酵母英文解釋翻譯、麥酒酵母的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 Torula cerevisiae

分詞翻譯：

麥酒的英語翻譯：

【醫】 cerevisia; cerevisiae

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

專業解析

麥酒酵母（英語：Ale Yeast）是啤酒釀造中用于發酵麥芽汁的活性微生物，生物學分類屬釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。該菌種在15-24°C溫度範圍内進行頂層發酵，代謝産物包含酯類、酚類等風味化合物，賦予啤酒果香或辛香特征。

從微生物學角度分析，麥酒酵母與拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）存在顯著差異。前者在發酵過程中會形成明顯的酵母層漂浮于發酵液表面，而後者則沉澱于容器底部。這種差異源于兩者不同的基因表達機制，麥酒酵母的基因組中攜帶SUS1和MEL1等特異性基因，使其能適應較高發酵溫度并産生複雜風味物質。

根據美國釀酒師協會技術标準，麥酒酵母可分為三大亞型：

英國系（如Wyeast 1098）：産生堅果與焦糖風味
比利時系（如White Labs WLP500）：生成丁香與香蕉酯類
德國系（如Fermentis SafAle K-97）：突出酒花與麥芽平衡性

英國《釀造科學雜志》最新研究指出，麥酒酵母的絮凝特性直接影響啤酒澄清度，其細胞壁表面的FLO基因調控蛋白決定酵母絮凝速度。現代基因測序技術已能精準識别不同菌株的遺傳标記，為精釀啤酒風味定制提供科學依據。

網絡擴展解釋

“麥酒酵母”一般指用于釀造麥酒（如啤酒）的酵母，屬于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的特定種類。以下是詳細解釋：

一、定義與分類

麥酒酵母是釀酒酵母的一種，主要用于啤酒發酵。根據工藝不同，它可分為：

上面發酵酵母：在發酵時浮于液面，常用于艾爾啤酒（Ale），代謝産物更豐富，帶來果香或香料味。
下面發酵酵母：沉澱于發酵罐底部，用于拉格啤酒（Lager），發酵溫度較低，口感更清爽。

二、形态特征

酵母細胞呈圓形、橢圓形或卵形，屬于單細胞真菌。在麥汁培養基中形成乳白色菌落，表面光滑濕潤。

三、功能作用

發酵産酒精：将麥汁中的葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。
風味塑造：代謝産生酯類、酚類等物質，影響啤酒的香氣（如花果香）和口感。
抑制雜菌：通過快速繁殖和酒精生成，形成不利于有害微生物的環境。

四、應用領域

除啤酒外，麥酒酵母還用于：

生産面包、葡萄酒、醬油等發酵食品；
提取維生素、蛋白質及藥用成分（如輔酶A）；
作為飼料添加劑或生物研究材料。

補充說明

“麥酒酵母”一詞更常見于傳統釀造語境，現代工業中多直接稱為啤酒酵母或釀酒酵母。不同菌株對成品風味影響顯著，例如某些菌株會突出麥芽甜味，另一些則增強酒花苦味。