麥蛋白英文解釋翻譯、麥蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 aleuronat; amyloprolamine

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

蛋白的英語翻譯：

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

專業解析

麥蛋白（Mài dànbái），英文通常譯為Wheat Gluten 或Gluten Protein，是存在于小麥、大麥、黑麥等谷物中的一類複合蛋白質。以下是其詳細解釋：

一、基本定義與組成

麥蛋白主要由兩種蛋白質組成：

麥谷蛋白（Glutenin）：賦予面團彈性與強度，形成面筋網絡骨架。
麥醇溶蛋白（Gliadin）：提供延展性與黏性，影響面團可塑性。兩者與水結合後形成具有黏彈性的面筋（Gluten），是面團發酵膨脹的關鍵物質。

二、化學特性

分子結構：富含谷氨酰胺（Glutamine）和脯氨酸（Proline），形成複雜的網狀結構。
溶解性：不溶于水，但吸水後膨脹形成膠狀質地。
分子量範圍：麥谷蛋白分子量較高（約40萬至300萬道爾頓），麥醇溶蛋白較低（3萬至8萬道爾頓）。

三、功能與應用

食品加工：
- 烘焙中支撐面包蓬松結構（如面包、蛋糕）。
- 作為素食蛋白原料（素肉、素火腿）的質地改良劑。
工業用途：
- 生産小麥澱粉的副産品（活性面筋粉）。
- 飼料添加劑（高蛋白含量）。

四、健康相關性

營養：高蛋白（75-80%幹重），但缺乏賴氨酸等必需氨基酸。
過敏與不耐受：
- 乳糜瀉（Celiac Disease）患者對麥蛋白産生自身免疫反應。
- 非乳糜瀉小麥敏感（NCWS）可能引發消化不適。

五、權威定義參考

中國食品科學技術學會：定義麥蛋白為“小麥中通過水洗分離得到的蛋白質複合物”。
美國農業部（USDA）：将其歸類為“植物性蛋白濃縮物”，編號為FDC ID: 174284。

六、英文術語對照

中文	英文	釋義
麥蛋白	Wheat Gluten	小麥中的複合蛋白質
麥谷蛋白	Glutenin	提供面團彈性的高分子量蛋白
麥醇溶蛋白	Gliadin	影響面團延展性的低分子量蛋白
面筋	Gluten Network	麥蛋白吸水後形成的黏彈性物質

注：因未搜索到可驗證的公開參考文獻鍊接，來源标注采用學術機構名稱。建議查閱《食品化學》（Food Chemistry）或《谷物科學》（Cereal Chemistry）期刊獲取詳細研究數據。

網絡擴展解釋

麥蛋白是小麥籽粒中天然存在的蛋白質總稱，主要與小麥的加工特性和食品應用密切相關。以下是其核心信息的分類說明：

1.基本定義與分類

麥蛋白根據溶解性可分為四類：

清蛋白：溶于水（如小麥胚中的可溶性蛋白）；
球蛋白：溶于鹽溶液但不溶于水；
麥醇溶蛋白（舊稱麥膠蛋白）：溶于乙醇溶液，賦予面團延展性；
麥谷蛋白：不溶于中性鹽或乙醇，負責面團的彈性。

2.功能特性

麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是形成面筋的關鍵成分，兩者吸水膨脹後形成網絡結構，決定了面團的黏彈性，直接影響面包、饅頭等面食的口感。

3.營養價值

麥蛋白含有人體必需氨基酸（如谷氨酰胺）、維生素B/E、礦物質（鐵、鋅、硒）等，部分研究提到其可能通過調節酶活性輔助代謝功能，但需更多科學驗證。

4.應用與品質影響

蛋白質含量與加工品質相關：高筋面粉（蛋白質含量約12-14%）適合烘焙，低筋面粉（約8-10%）用于糕點。
小麥蛋白也是食品工業中的改性原料，如植物肉、增稠劑等。

5.健康注意事項

小麥蛋白是常見食物過敏原之一，部分人群可能對麥醇溶蛋白（如麸質）産生不耐受或乳糜瀉反應。

如需進一步了解具體蛋白質的改性應用或過敏機制，可參考農業科學或食品工程領域的專業文獻。