麦蛋白英文解释翻译、麦蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 aleuronat; amyloprolamine

分词翻译：

麦的英语翻译：

wheat

蛋白的英语翻译：

albumen; egg white; glair; protein; white
【医】 proteid; protein; proteinum; protide

专业解析

麦蛋白（Mài dànbái），英文通常译为Wheat Gluten 或Gluten Protein，是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一类复合蛋白质。以下是其详细解释：

一、基本定义与组成

麦蛋白主要由两种蛋白质组成：

麦谷蛋白（Glutenin）：赋予面团弹性与强度，形成面筋网络骨架。
麦醇溶蛋白（Gliadin）：提供延展性与黏性，影响面团可塑性。两者与水结合后形成具有黏弹性的面筋（Gluten），是面团发酵膨胀的关键物质。

二、化学特性

分子结构：富含谷氨酰胺（Glutamine）和脯氨酸（Proline），形成复杂的网状结构。
溶解性：不溶于水，但吸水后膨胀形成胶状质地。
分子量范围：麦谷蛋白分子量较高（约40万至300万道尔顿），麦醇溶蛋白较低（3万至8万道尔顿）。

三、功能与应用

食品加工：
- 烘焙中支撑面包蓬松结构（如面包、蛋糕）。
- 作为素食蛋白原料（素肉、素火腿）的质地改良剂。
工业用途：
- 生产小麦淀粉的副产品（活性面筋粉）。
- 饲料添加剂（高蛋白含量）。

四、健康相关性

营养：高蛋白（75-80%干重），但缺乏赖氨酸等必需氨基酸。
过敏与不耐受：
- 乳糜泻（Celiac Disease）患者对麦蛋白产生自身免疫反应。
- 非乳糜泻小麦敏感（NCWS）可能引发消化不适。

五、权威定义参考

中国食品科学技术学会：定义麦蛋白为“小麦中通过水洗分离得到的蛋白质复合物”。
美国农业部（USDA）：将其归类为“植物性蛋白浓缩物”，编号为FDC ID: 174284。

六、英文术语对照

中文	英文	释义
麦蛋白	Wheat Gluten	小麦中的复合蛋白质
麦谷蛋白	Glutenin	提供面团弹性的高分子量蛋白
麦醇溶蛋白	Gliadin	影响面团延展性的低分子量蛋白
面筋	Gluten Network	麦蛋白吸水后形成的黏弹性物质

注：因未搜索到可验证的公开参考文献链接，来源标注采用学术机构名称。建议查阅《食品化学》（Food Chemistry）或《谷物科学》（Cereal Chemistry）期刊获取详细研究数据。

网络扩展解释

麦蛋白是小麦籽粒中天然存在的蛋白质总称，主要与小麦的加工特性和食品应用密切相关。以下是其核心信息的分类说明：

1.基本定义与分类

麦蛋白根据溶解性可分为四类：

清蛋白：溶于水（如小麦胚中的可溶性蛋白）；
球蛋白：溶于盐溶液但不溶于水；
麦醇溶蛋白（旧称麦胶蛋白）：溶于乙醇溶液，赋予面团延展性；
麦谷蛋白：不溶于中性盐或乙醇，负责面团的弹性。

2.功能特性

麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的关键成分，两者吸水膨胀后形成网络结构，决定了面团的黏弹性，直接影响面包、馒头等面食的口感。

3.营养价值

麦蛋白含有人体必需氨基酸（如谷氨酰胺）、维生素B/E、矿物质（铁、锌、硒）等，部分研究提到其可能通过调节酶活性辅助代谢功能，但需更多科学验证。

4.应用与品质影响

蛋白质含量与加工品质相关：高筋面粉（蛋白质含量约12-14%）适合烘焙，低筋面粉（约8-10%）用于糕点。
小麦蛋白也是食品工业中的改性原料，如植物肉、增稠剂等。

5.健康注意事项

小麦蛋白是常见食物过敏原之一，部分人群可能对麦醇溶蛋白（如麸质）产生不耐受或乳糜泻反应。

如需进一步了解具体蛋白质的改性应用或过敏机制，可参考农业科学或食品工程领域的专业文献。