結晶直鍊澱粉英文解釋翻譯、結晶直鍊澱粉的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 crystalline amyloses

分詞翻譯：

結晶的英語翻譯：

crystal; crystallization; crystallize
【化】 crystallization
【醫】 Crys.; crystal; crystallization

直鍊澱粉的英語翻譯：

amylose
【化】 amylose
【醫】 amylocellulose; amylose; granulose

專業解析

結晶直鍊澱粉（Crystalline Amylose）是直鍊澱粉分子在特定條件下（如低溫、高濃度或緩慢脫水）通過分子間氫鍵作用形成的規則有序排列結構。其核心特征與意義如下：

分子結構與結晶機制
直鍊澱粉是由葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的線性聚合物。在適宜條件下（如澱粉糊化後緩慢冷卻或老化），其線性鍊段通過分子間氫鍵自組裝，形成緊密堆積的雙螺旋結構，進而排列成具有長程有序性的晶體區域。這種結晶過程是澱粉回生（老化）的主要物理化學基礎。
物理與功能特性
結晶賦予直鍊澱粉區别于無定形态的特性：
- 熱穩定性：結晶區具有較高的熔融溫度（通常高于100°C），需更多能量破壞其有序結構。
- 抗酶解性：緊密的晶體結構阻礙澱粉酶接近糖苷鍵，降低消化速率（屬抗性澱粉RS3的一種形式）。
- 力學性能：結晶網絡增強凝膠硬度與脆性，直接影響食品（如面包、米糕）的口感與貨架期。
- 光學特性：在偏光顯微鏡下呈現雙折射現象（馬耳他十字），是晶體存在的直觀證據。
應用與影響
- 食品工業：控制結晶度可調節質構（如延緩面包老化）或設計功能性食品（高抗性澱粉含量）。
- 材料科學：作為可再生資源用于可降解塑料（如熱塑性澱粉），結晶結構影響材料力學強度。
- 營養學：結晶直鍊澱粉的緩慢消化特性有助于血糖管理，被納入膳食纖維研究範疇。

權威參考來源：

關于結晶直鍊澱粉的形成機制與表征技術，可參閱食品化學領域經典著作《Food Chemistry》（Fennema, O.R.等著）中澱粉章節，或期刊《Carbohydrate Polymers》中關于澱粉回生動力學的實驗研究。其晶體結構（A型/B型）的X射線衍射分析标準方法詳見國際晶體學聯合會（IUCr）發布的相關協議。營養學應用依據詳見世界衛生組織（WHO）關于膳食纖維與健康的評估報告。

網絡擴展解釋

結晶直鍊澱粉是直鍊澱粉分子在特定條件下形成的規則排列的晶體結構。以下是綜合多個來源的關鍵解析：

1.基本結構

直鍊澱粉是由D-葡萄糖通過α-(1,4)糖苷鍵連接的線性多糖鍊，分子量約1-2×10⁵，聚合度約990。其二級結構呈左手螺旋狀，每圈含6個葡萄糖基，螺距0.8nm，直徑1.4nm。

2.結晶特性

分子排列：直鍊澱粉的線性結構使其分子鍊更易規則排列，形成結晶區域。這種排列通過氫鍵和範德華力維持。
熱性質：結晶直鍊澱粉的糊化溫度較高（約81.35℃），需更高熱能破壞晶體結構。

3.功能與應用

成膜性：結晶結構賦予其優異的成膜性，薄膜透明度高、耐水性強，常用于包裝材料。
工業用途：在食品工業中作為增稠劑，也可用于生産耐壓密封材料。

4.與其他澱粉的區别

與支鍊澱粉對比：支鍊澱粉含α-(1,6)分支，分子量更大（>2×10⁷），但結晶能力較弱。
顯色反應：遇碘呈藍色（支鍊澱粉為紅棕色）。

5.自然存在與提取

天然澱粉中直鍊澱粉占比15-28%，需通過物理或化學方法分離提純結晶态。例如，玉米澱粉中直鍊澱粉含量約25%，糯米則幾乎不含。

總結來看，結晶直鍊澱粉的獨特性質源于其線性分子結構和規則晶體排列，使其在材料科學和食品工業中具有重要應用價值。