焦糖化英文解釋翻譯、焦糖化的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 caramelization

分詞翻譯：

焦糖的英語翻譯：

caramel
【化】 burnt sugar; caramel
【醫】 burnt sugar; caramel; saccharum ustum

化的英語翻譯：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

專業解析

焦糖化（Caramelization）指糖類物質在受控加熱條件下發生的一系列複雜化學反應，導緻顔色變為金黃色至深褐色，并産生獨特焦糖風味的過程。其英文對應術語為Caramelization。

一、化學本質與反應機制

焦糖化是糖類（尤其是蔗糖、果糖或葡萄糖）在高溫（通常超過120°C）下發生的非酶促褐變反應。該過程包含以下關鍵階段：

糖分子脫水：糖分子失去水分，形成脫水中間産物（如異蔗糖酐）。
裂解與重組：脫水産物進一步裂解為低分子量化合物（如呋喃、麥芽酚），并通過縮合、聚合反應生成大分子褐色物質（焦糖素）。
風味物質生成：伴隨産生數百種揮發性化合物，賦予焦糖特有的堅果香、奶油香及微苦風味。
反應通式示例（以蔗糖為例）：

$$ ce{C12H22O11 ->[Delta] 12C + 11H2O} quad text{(不完全分解示意)} $$ 來源：《現代食品化學》（ISBN 978-7-122-37865-4）

二、風味特征與應用場景

焦糖化是烹饪科學的核心技術之一，其風味貢獻包括：

甜感增強：分解産物如羟甲基糠醛（HMF）提供濃郁甜香。
層次複雜度：吡嗪類化合物貢獻烘烤堅果香，二乙酰類增添奶油香氣。
苦味平衡：深色階段生成的酚類物質帶來輕微苦味，平衡甜膩感。
應用實例：法式洋蔥湯的褐變基底、焦糖布蕾的脆殼、烘焙咖啡的色澤形成。

來源：美國化學學會（ACS）《農業與食品化學雜志》

三、與美拉德反應的區别

需區别于美拉德反應（Maillard Reaction）： |特征 |焦糖化|美拉德反應 | |----------------|--------------------------|----------------------------| |反應底物 | 僅糖類 | 糖類 + 氨基酸/蛋白質| |溫度範圍 | 120°C以上（幹熱環境） | 100°C以上（常需水分） | |風味産物 | 單一甜香主導| 肉香、面包香等複雜香氣| 來源：食品科技協會（IFT）《食品科學與技術百科全書》

四、工業标準化生産

食品工業通過控制溫度、pH值及催化劑（如铵鹽）生産三類焦糖色素：

普通焦糖（Ⅰ類）：用于酒精飲料。
苛性亞硫酸鹽焦糖（Ⅱ類）：醬油及調味品。
氨法焦糖（Ⅲ類）：可樂及烘焙食品。
安全性符合國際食品添加劑标準（INS 150a-d）。

來源：聯合國糧農組織（FAO）食品添加劑報告

參考文獻實體來源（非虛構鍊接替代方案）：

汪東風.《現代食品化學》. 化學工業出版社, 2022.
ACS Publications. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Heldman, D.R. Encyclopedia of Food Science and Technology. Wiley, 2020.
FAO/WHO. Codex Alimentarius: Food Additive Specifications. 2023.

網絡擴展解釋

焦糖化（Caramelization）是糖類物質在高溫作用下發生的化學反應，具體指糖類（尤其是單糖或雙糖）在沒有氨基化合物參與時，經加熱脫水、降解并伴隨褐變的過程。以下是其核心要點：

反應條件
- 需加熱至140–170℃ 的高溫（如白糖直接加熱）；
- 酸或堿性環境可加速反應，例如堿性條件（pH8）下的反應速度是中性（pH5.9）的10倍。
産物與特征
- 焦糖：糖脫水後形成的深褐色物質，賦予食物紅棕色外觀（如紅燒菜的色澤）；
- 風味物質：降解生成醛、酮類小分子化合物，帶來焦香、微苦等複雜風味。
與美拉德反應的區别
焦糖化僅涉及糖類自身變化，而美拉德反應需糖與氨基酸共同參與，且後者溫度較低（約110–150℃），兩者常共同影響食物色香味。
應用場景
- 烹饪：制作焦糖醬、烘焙食品上色、紅燒類菜肴增色提香；
- 工業：生産焦糖色素（如醬油、飲料的着色劑）。

如需更具體的化學反應式或工藝流程，可進一步查閱專業文獻或化學手冊。