焦糖化英文解释翻译、焦糖化的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 caramelization

分词翻译：

焦糖的英语翻译：

caramel
【化】 burnt sugar; caramel
【医】 burnt sugar; caramel; saccharum ustum

化的英语翻译：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

专业解析

焦糖化（Caramelization）指糖类物质在受控加热条件下发生的一系列复杂化学反应，导致颜色变为金黄色至深褐色，并产生独特焦糖风味的过程。其英文对应术语为Caramelization。

一、化学本质与反应机制

焦糖化是糖类（尤其是蔗糖、果糖或葡萄糖）在高温（通常超过120°C）下发生的非酶促褐变反应。该过程包含以下关键阶段：

糖分子脱水：糖分子失去水分，形成脱水中间产物（如异蔗糖酐）。
裂解与重组：脱水产物进一步裂解为低分子量化合物（如呋喃、麦芽酚），并通过缩合、聚合反应生成大分子褐色物质（焦糖素）。
风味物质生成：伴随产生数百种挥发性化合物，赋予焦糖特有的坚果香、奶油香及微苦风味。
反应通式示例（以蔗糖为例）：

$$ ce{C12H22O11 ->[Delta] 12C + 11H2O} quad text{(不完全分解示意)} $$ 来源：《现代食品化学》（ISBN 978-7-122-37865-4）

二、风味特征与应用场景

焦糖化是烹饪科学的核心技术之一，其风味贡献包括：

甜感增强：分解产物如羟甲基糠醛（HMF）提供浓郁甜香。
层次复杂度：吡嗪类化合物贡献烘烤坚果香，二乙酰类增添奶油香气。
苦味平衡：深色阶段生成的酚类物质带来轻微苦味，平衡甜腻感。
应用实例：法式洋葱汤的褐变基底、焦糖布蕾的脆壳、烘焙咖啡的色泽形成。

来源：美国化学学会（ACS）《农业与食品化学杂志》

三、与美拉德反应的区别

需区别于美拉德反应（Maillard Reaction）： |特征 |焦糖化|美拉德反应 | |----------------|--------------------------|----------------------------| |反应底物 | 仅糖类 | 糖类 + 氨基酸/蛋白质| |温度范围 | 120°C以上（干热环境） | 100°C以上（常需水分） | |风味产物 | 单一甜香主导| 肉香、面包香等复杂香气| 来源：食品科技协会（IFT）《食品科学与技术百科全书》

四、工业标准化生产

食品工业通过控制温度、pH值及催化剂（如铵盐）生产三类焦糖色素：

普通焦糖（Ⅰ类）：用于酒精饮料。
苛性亚硫酸盐焦糖（Ⅱ类）：酱油及调味品。
氨法焦糖（Ⅲ类）：可乐及烘焙食品。
安全性符合国际食品添加剂标准（INS 150a-d）。

来源：联合国粮农组织（FAO）食品添加剂报告

参考文献实体来源（非虚构链接替代方案）：

汪东风.《现代食品化学》. 化学工业出版社, 2022.
ACS Publications. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Heldman, D.R. Encyclopedia of Food Science and Technology. Wiley, 2020.
FAO/WHO. Codex Alimentarius: Food Additive Specifications. 2023.

网络扩展解释

焦糖化（Caramelization）是糖类物质在高温作用下发生的化学反应，具体指糖类（尤其是单糖或双糖）在没有氨基化合物参与时，经加热脱水、降解并伴随褐变的过程。以下是其核心要点：

反应条件
- 需加热至140–170℃ 的高温（如白糖直接加热）；
- 酸或碱性环境可加速反应，例如碱性条件（pH8）下的反应速度是中性（pH5.9）的10倍。
产物与特征
- 焦糖：糖脱水后形成的深褐色物质，赋予食物红棕色外观（如红烧菜的色泽）；
- 风味物质：降解生成醛、酮类小分子化合物，带来焦香、微苦等复杂风味。
与美拉德反应的区别
焦糖化仅涉及糖类自身变化，而美拉德反应需糖与氨基酸共同参与，且后者温度较低（约110–150℃），两者常共同影响食物色香味。
应用场景
- 烹饪：制作焦糖酱、烘焙食品上色、红烧类菜肴增色提香；
- 工业：生产焦糖色素（如酱油、饮料的着色剂）。

如需更具体的化学反应式或工艺流程，可进一步查阅专业文献或化学手册。