花色素酶英文解釋翻譯、花色素酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 anthocyanase

分詞翻譯：

花色素的英語翻譯：

【化】 anthocyanidin; cyanidin; cyanidine
【醫】 anthocyan pigment; anthocyanidin

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

花色素酶（Anthocyanase）是一類能夠催化花色素苷（Anthocyanins）水解的酶的總稱。在漢英詞典視角下，該術語可解析為：

中文術語：花色素酶

英文對應詞：Anthocyanase

英文發音：/ˌænθəˈsaɪəneɪz/

定義：

花色素酶特指β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）中能夠特異性水解花色素苷糖苷鍵的亞類。它通過切斷花色素苷分子末端的葡萄糖基或其他糖基，将其分解為花色素苷元（如花青素、天竺葵素等）和遊離糖分子。

作用機制與生物功能：

催化水解反應：在植物組織衰老或受損時激活，參與花色素的降解過程，導緻花瓣、果實褪色（如葡萄榨汁後果皮褐變）。
風味調控：部分果蔬（如櫻桃、草莓）中的花色素酶可釋放揮發性苷元，影響果實風味形成。
工業應用：釀酒工業中用于紅葡萄酒脫色（降低單甯澀感），或果汁加工中控制色澤穩定性。

酶學分類：

根據國際生物化學與分子生物學聯合會（IUBMB）命名系統，花色素酶屬于EC 3.2.1.X（糖苷水解酶類），其活性依賴最適pH（通常為4.0–5.5）及溫度（30–50°C）。

權威參考文獻來源：

《生物化學與分子生物學名詞》（科學出版社）
《植物生物化學與分子生物學》（Plant Biochemistry and Molecular Biology, 高等教育出版社）
IUBMB Enzyme Nomenclature Database: EC 3.2.1.- Glycosylases

網絡擴展解釋

花色素酶（Anthocyanase）是一種催化花色苷（花色素）水解的酶，主要應用于食品工業中去除或調整色素。以下從定義、來源、性質、作用機制和應用領域進行詳細解釋：

1.定義與分類

花色素酶屬于β-葡糖苷酶類，能特異性水解花色苷中的糖苷鍵，将有色花色苷分解為無色的吖啶酮衍生物和葡萄糖，從而實現褪色。其CAS號為9012-54-8。

2.來源與制備

微生物來源：主要通過米曲黴、黑曲黴、青黴等真菌培養後提取，常用低溫乙醇或含水乙醇純化。
性狀：成品為淡黃色至褐色粉末或液體，部分廠家産品可能呈白色至微黃色（可能與生産工藝相關）。

3.理化性質

最適條件：最適pH為3.5，最適溫度50℃；溶于水，不溶于乙醇。
酶活力：部分商品化産品酶活力可達40萬單位。

4.作用機制

通過水解花色苷的糖苷鍵，将其分解為葡萄糖和花色素苷，進一步轉化為無色的吖啶酮類物質，從而實現脫色。這一過程可避免金屬離子（如錫離子）導緻的食品變色問題。

5.應用領域

食品加工：
- 罐頭生産：用于桃子、櫻桃等水果罐頭，防止金屬離子引起的褐變。
- 飲品與果制品：調整果汁、果醬、果凍及葡萄酒的色澤，改善産品外觀。
工業分離技術：利用皂土吸附法從粗酶制劑中分離花色素酶。

補充說明

不同來源的花色素酶可能存在性狀差異，但其核心功能均為分解花色苷。實際應用中需根據具體産品的pH、溫度等條件調整使用方式。