花色素酶英文解释翻译、花色素酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 anthocyanase

分词翻译：

花色素的英语翻译：

【化】 anthocyanidin; cyanidin; cyanidine
【医】 anthocyan pigment; anthocyanidin

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

花色素酶（Anthocyanase）是一类能够催化花色素苷（Anthocyanins）水解的酶的总称。在汉英词典视角下，该术语可解析为：

中文术语：花色素酶

英文对应词：Anthocyanase

英文发音：/ˌænθəˈsaɪəneɪz/

定义：

花色素酶特指β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）中能够特异性水解花色素苷糖苷键的亚类。它通过切断花色素苷分子末端的葡萄糖基或其他糖基，将其分解为花色素苷元（如花青素、天竺葵素等）和游离糖分子。

作用机制与生物功能：

催化水解反应：在植物组织衰老或受损时激活，参与花色素的降解过程，导致花瓣、果实褪色（如葡萄榨汁后果皮褐变）。
风味调控：部分果蔬（如樱桃、草莓）中的花色素酶可释放挥发性苷元，影响果实风味形成。
工业应用：酿酒工业中用于红葡萄酒脱色（降低单宁涩感），或果汁加工中控制色泽稳定性。

酶学分类：

根据国际生物化学与分子生物学联合会（IUBMB）命名系统，花色素酶属于EC 3.2.1.X（糖苷水解酶类），其活性依赖最适pH（通常为4.0–5.5）及温度（30–50°C）。

权威参考文献来源：

《生物化学与分子生物学名词》（科学出版社）
《植物生物化学与分子生物学》（Plant Biochemistry and Molecular Biology, 高等教育出版社）
IUBMB Enzyme Nomenclature Database: EC 3.2.1.- Glycosylases

网络扩展解释

花色素酶（Anthocyanase）是一种催化花色苷（花色素）水解的酶，主要应用于食品工业中去除或调整色素。以下从定义、来源、性质、作用机制和应用领域进行详细解释：

1.定义与分类

花色素酶属于β-葡糖苷酶类，能特异性水解花色苷中的糖苷键，将有色花色苷分解为无色的吖啶酮衍生物和葡萄糖，从而实现褪色。其CAS号为9012-54-8。

2.来源与制备

微生物来源：主要通过米曲霉、黑曲霉、青霉等真菌培养后提取，常用低温乙醇或含水乙醇纯化。
性状：成品为淡黄色至褐色粉末或液体，部分厂家产品可能呈白色至微黄色（可能与生产工艺相关）。

3.理化性质

最适条件：最适pH为3.5，最适温度50℃；溶于水，不溶于乙醇。
酶活力：部分商品化产品酶活力可达40万单位。

4.作用机制

通过水解花色苷的糖苷键，将其分解为葡萄糖和花色素苷，进一步转化为无色的吖啶酮类物质，从而实现脱色。这一过程可避免金属离子（如锡离子）导致的食品变色问题。

5.应用领域

食品加工：
- 罐头生产：用于桃子、樱桃等水果罐头，防止金属离子引起的褐变。
- 饮品与果制品：调整果汁、果酱、果冻及葡萄酒的色泽，改善产品外观。
工业分离技术：利用皂土吸附法从粗酶制剂中分离花色素酶。

补充说明

不同来源的花色素酶可能存在性状差异，但其核心功能均为分解花色苷。实际应用中需根据具体产品的pH、温度等条件调整使用方式。