後發酵英文解釋翻譯、後發酵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 after-fermentation

分詞翻譯：

後的英語翻譯：

after; back; behind; offspring; queen
【醫】 meta-; post-; retro-

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

在漢英詞典視角下，"後發酵"（hòu fā jiào）指食品或飲品在初次發酵完成後繼續進行緩慢生化轉化的過程，尤以微生物作用為核心。其核心概念與英文術語"post-fermentation" 或"secondary fermentation" 對應，強調在主體發酵結束後的持續微生物代謝活動。以下從專業角度分層解析：

一、定義與工藝本質

後發酵是在人工控制的環境參數（溫度、濕度、氧氣）下，通過微生物（如黑曲黴、酵母菌）對基質（如茶葉、豆類）的酶促作用，實現風味物質轉化與品質優化的過程。與一次性發酵不同，後發酵具有時間延續性（數月到數十年）和動态生物活性特征。

例：普洱茶（Pu'er tea）的渥堆工藝（wò duī, pile-fermentation）即為典型後發酵，通過微生物菌群降解茶多酚，形成紅濃湯色與陳香風味。

二、漢英術語對照與學術界定

中文術語：後發酵（hòu fā jiào）
英文直譯：Post-fermentation

學科規範譯名：Secondary fermentation（食品科學）｜Aging fermentation（釀酒學）

來源：《茶葉科學》期刊對普洱茶工藝的微生物學研究
關鍵工藝參數：
- 溫度：35°C–60°C（濕熱促進酶反應）
- 濕度：80%–90%（維持微生物活性）
- 時長：45天（現代渥堆）至數十年（自然陳化）

三、權威領域應用實例

普洱茶（Pu'er Tea）：
曬青毛茶經渥堆發酵，微生物分泌胞外酶（如多酚氧化酶）催化茶黃素→茶紅素→茶褐素的轉化，降低澀感，生成棗香、木質香等陳化風味。

參考：中國農業科學院茶葉研究所《普洱茶加工工藝與品質形成》
豆豉（Fermented Black Bean）：
煮豆→制曲→後發酵（3–6個月），米曲黴分解蛋白質為氨基酸，形成鮮味物質（谷氨酸）與黑色素沉積。

來源：傳統發酵食品微生物數據庫（TFFMDB）

四、與相似概念的區分

術語	定義	與後發酵關系
前發酵	初始微生物接種階段	後發酵的前提工序
陳化（Aging）	非微生物主導的物理化學變化	後發酵包含陳化，但以生物轉化為主

依據：ISO 20715:2023《茶葉分類》對發酵茶的技術界定

五、行業标準與安全規範

後發酵須符合GB 31621-2014《食品安全國家标準食品發酵工藝衛生規範》，重點監控：

黃曲黴毒素B1（≤5.0 μg/kg）
微生物菌種安全性（禁用産毒菌株）
重金屬殘留（鉛≤5.0 mg/kg）
數據來源：國家食品安全風險評估中心（CFSA）年度報告

"後發酵"是貫通食品科學、微生物學及傳統工藝的核心概念，其漢英定義需結合具體産業語境（茶學/釀造學）精準表述。工藝的學術本質在于可控微生物代謝驅動風味物質定向轉化，與英文"post-fermentation"形成嚴謹對應。

網絡擴展解釋

後發酵是多個領域中常見的工藝概念，其核心指在主要加工階段完成後，通過微生物或環境調控進行的二次發酵過程。不同領域的應用和目的有所差異，具體可分為以下幾類：

1. 食品加工（如雙孢蘑菇培養料）
在食用菌栽培中，後發酵指對前發酵後的培養料進行控溫處理（60-65℃巴氏消毒後降至50℃），利用嗜熱微生物進一步分解有機物，形成適宜菌絲生長的培養基。該過程包含自然升溫、消毒、營養轉化和降溫四個階段，分為集中式、分散式及室外後發酵等類型。

2. 啤酒釀造
啤酒的後發酵（又稱“二次發酵”）發生在主發酵之後，酵母利用殘留糖分和氧氣繼續發酵，促進風味成熟。此階段可去除生酒味、溶解二氧化碳、形成酯類物質，并幫助酵母和蛋白質沉澱，使啤酒口感更穩定。

3. 茶葉制作（如黑茶、普洱茶）
茶葉後發酵特指殺青、幹燥後的發酵過程，通過濕熱環境促使微生物（如黑曲黴）和酶共同作用，改變茶葉成分。例如：

黑茶：渥堆發酵形成獨特色澤與醇厚口感；
普洱茶：長期貯藏中持續轉化，提升香氣與滋味層次；
白茶：自然陳化産生甘甜風味。

作用共性
後發酵普遍具有以下功能：①分解殘留物質（如糖類、蛋白質）；②生成風味物質（酯類、芳香化合物）；③提升産品穩定性與保存性；④改善質地與色澤。不同領域的具體操作溫度、微生物種類及時間差異較大，需根據工藝目标調整。