后发酵英文解释翻译、后发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 after-fermentation

分词翻译：

后的英语翻译：

after; back; behind; offspring; queen
【医】 meta-; post-; retro-

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

在汉英词典视角下，"后发酵"（hòu fā jiào）指食品或饮品在初次发酵完成后继续进行缓慢生化转化的过程，尤以微生物作用为核心。其核心概念与英文术语"post-fermentation" 或"secondary fermentation" 对应，强调在主体发酵结束后的持续微生物代谢活动。以下从专业角度分层解析：

一、定义与工艺本质

后发酵是在人工控制的环境参数（温度、湿度、氧气）下，通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）对基质（如茶叶、豆类）的酶促作用，实现风味物质转化与品质优化的过程。与一次性发酵不同，后发酵具有时间延续性（数月到数十年）和动态生物活性特征。

例：普洱茶（Pu'er tea）的渥堆工艺（wò duī, pile-fermentation）即为典型后发酵，通过微生物菌群降解茶多酚，形成红浓汤色与陈香风味。

二、汉英术语对照与学术界定

中文术语：后发酵（hòu fā jiào）
英文直译：Post-fermentation

学科规范译名：Secondary fermentation（食品科学）｜Aging fermentation（酿酒学）

来源：《茶叶科学》期刊对普洱茶工艺的微生物学研究
关键工艺参数：
- 温度：35°C–60°C（湿热促进酶反应）
- 湿度：80%–90%（维持微生物活性）
- 时长：45天（现代渥堆）至数十年（自然陈化）

三、权威领域应用实例

普洱茶（Pu'er Tea）：
晒青毛茶经渥堆发酵，微生物分泌胞外酶（如多酚氧化酶）催化茶黄素→茶红素→茶褐素的转化，降低涩感，生成枣香、木质香等陈化风味。

参考：中国农业科学院茶叶研究所《普洱茶加工工艺与品质形成》
豆豉（Fermented Black Bean）：
煮豆→制曲→后发酵（3–6个月），米曲霉分解蛋白质为氨基酸，形成鲜味物质（谷氨酸）与黑色素沉积。

来源：传统发酵食品微生物数据库（TFFMDB）

四、与相似概念的区分

术语	定义	与后发酵关系
前发酵	初始微生物接种阶段	后发酵的前提工序
陈化（Aging）	非微生物主导的物理化学变化	后发酵包含陈化，但以生物转化为主

依据：ISO 20715:2023《茶叶分类》对发酵茶的技术界定

五、行业标准与安全规范

后发酵须符合GB 31621-2014《食品安全国家标准食品发酵工艺卫生规范》，重点监控：

黄曲霉毒素B1（≤5.0 μg/kg）
微生物菌种安全性（禁用产毒菌株）
重金属残留（铅≤5.0 mg/kg）
数据来源：国家食品安全风险评估中心（CFSA）年度报告

"后发酵"是贯通食品科学、微生物学及传统工艺的核心概念，其汉英定义需结合具体产业语境（茶学/酿造学）精准表述。工艺的学术本质在于可控微生物代谢驱动风味物质定向转化，与英文"post-fermentation"形成严谨对应。

网络扩展解释

后发酵是多个领域中常见的工艺概念，其核心指在主要加工阶段完成后，通过微生物或环境调控进行的二次发酵过程。不同领域的应用和目的有所差异，具体可分为以下几类：

1. 食品加工（如双孢蘑菇培养料）
在食用菌栽培中，后发酵指对前发酵后的培养料进行控温处理（60-65℃巴氏消毒后降至50℃），利用嗜热微生物进一步分解有机物，形成适宜菌丝生长的培养基。该过程包含自然升温、消毒、营养转化和降温四个阶段，分为集中式、分散式及室外后发酵等类型。

2. 啤酒酿造
啤酒的后发酵（又称“二次发酵”）发生在主发酵之后，酵母利用残留糖分和氧气继续发酵，促进风味成熟。此阶段可去除生酒味、溶解二氧化碳、形成酯类物质，并帮助酵母和蛋白质沉淀，使啤酒口感更稳定。

3. 茶叶制作（如黑茶、普洱茶）
茶叶后发酵特指杀青、干燥后的发酵过程，通过湿热环境促使微生物（如黑曲霉）和酶共同作用，改变茶叶成分。例如：

黑茶：渥堆发酵形成独特色泽与醇厚口感；
普洱茶：长期贮藏中持续转化，提升香气与滋味层次；
白茶：自然陈化产生甘甜风味。

作用共性
后发酵普遍具有以下功能：①分解残留物质（如糖类、蛋白质）；②生成风味物质（酯类、芳香化合物）；③提升产品稳定性与保存性；④改善质地与色泽。不同领域的具体操作温度、微生物种类及时间差异较大，需根据工艺目标调整。