【化】 red camphor oil
紅油（hóng yóu）是川菜烹饪中常用的複合調味料，其核心特征為以辣椒為基礎、通過熱油激香制成的紅色油脂狀物質。《現代漢語詞典》将其定義為“用辣椒和香料熬制的調味油”，英文對應譯名包括“chili oil”“red oil”或音譯“hongyou”。
從制作工藝來看，紅油需選用二荊條、朝天椒等辣椒品種按特定比例混合。根據《中國烹饪原料大典》記載，傳統技法包含三個關鍵步驟：辣椒面焙炒增香、菜籽油高溫煉熟、分次淋油控制焦化程度，最終形成“色澤紅亮、辣而不燥”的特質。
在應用範疇上，四川旅遊學院烹饪系的實驗研究表明，紅油既能作為涼拌菜的直接調味料（如夫妻肺片），也可作為火鍋底料的呈色介質。其辣度分級标準已納入《川菜調味品使用規範》，通過辣椒品種配比可實現1-5級的辣度調控。
文化内涵方面，紅油制作技藝于2019年被列入成都市非物質文化遺産名錄。民俗學家在《川味考》中指出，紅油的紅色在巴蜀文化中象征喜慶吉祥，其“一勺定味”的特性體現了川菜“複合調味”的哲學思想。
紅油主要有以下兩種含義，需根據語境區分：
定義：紅油是以辣椒和植物油為主料，加入多種香料慢火熬制的調味油，具有香辣味，是川菜的核心調料之一。
關鍵特點：
應用場景：
指走私柴油，因添加紅色染料得名，用于區分民用油品。此含義與烹饪無關，需注意語境區分。
常見誤區
紅油≠普通辣椒油，其獨特之處在于複合香料的運用和熬制工藝。若需自制，建議參考川式配方，控制油溫避免焦糊。
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