【化】 red camphor oil
红油（hóng yóu）是川菜烹饪中常用的复合调味料，其核心特征为以辣椒为基础、通过热油激香制成的红色油脂状物质。《现代汉语词典》将其定义为“用辣椒和香料熬制的调味油”，英文对应译名包括“chili oil”“red oil”或音译“hongyou”。
从制作工艺来看，红油需选用二荆条、朝天椒等辣椒品种按特定比例混合。根据《中国烹饪原料大典》记载，传统技法包含三个关键步骤：辣椒面焙炒增香、菜籽油高温炼熟、分次淋油控制焦化程度，最终形成“色泽红亮、辣而不燥”的特质。
在应用范畴上，四川旅游学院烹饪系的实验研究表明，红油既能作为凉拌菜的直接调味料（如夫妻肺片），也可作为火锅底料的呈色介质。其辣度分级标准已纳入《川菜调味品使用规范》，通过辣椒品种配比可实现1-5级的辣度调控。
文化内涵方面，红油制作技艺于2019年被列入成都市非物质文化遗产名录。民俗学家在《川味考》中指出，红油的红色在巴蜀文化中象征喜庆吉祥，其“一勺定味”的特性体现了川菜“复合调味”的哲学思想。
红油主要有以下两种含义，需根据语境区分：
定义：红油是以辣椒和植物油为主料，加入多种香料慢火熬制的调味油，具有香辣味，是川菜的核心调料之一。
关键特点：
应用场景：
指走私柴油，因添加红色染料得名，用于区分民用油品。此含义与烹饪无关，需注意语境区分。
常见误区
红油≠普通辣椒油，其独特之处在于复合香料的运用和熬制工艺。若需自制，建议参考川式配方，控制油温避免焦糊。
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