英語翻譯：

【化】 alcohol fermentation; alcoholic fermentation; zymamsis
【醫】 alcoholic fermentation

分詞翻譯：

酒的英語翻譯：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【醫】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

精的英語翻譯：

essence; extractive; perfect; refined; skilled; spirit
【醫】 anima

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

酒精發酵（Alcoholic Fermentation）是由微生物将碳水化合物轉化為乙醇和二氧化碳的厭氧代謝過程。該生物化學機制廣泛存在于釀酒、烘焙及生物燃料工業中，其核心反應式為：

$$ C6H{12}O_6 → 2C_2H_5OH + 2CO_2 $$

關鍵特征解析：

1. 代謝路徑：酵母菌通過糖酵解（Glycolysis）将葡萄糖分解為丙酮酸，隨後在丙酮酸脫羧酶作用下生成乙醛，最終由乙醇脫氫酶還原為乙醇。
2. 微生物載體：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是最典型的作用菌種，其最適作用溫度為20-30℃，pH值範圍4.0-5.0。
3. 工業應用：啤酒釀造中麥芽糖的轉化率可達90%以上，面包工業利用産生的二氧化碳實現面團膨脹，生物乙醇生産則依賴玉米、甘蔗等原料的糖分轉化。

該過程的能量轉化效率為每分子葡萄糖淨産出2分子ATP，相比有氧呼吸顯著較低，但能在缺氧環境中維持細胞基本能量需求。現代基因工程技術已實現對發酵菌株的定向改造，提升乙醇耐受性與底物利用率。

網絡擴展解釋

酒精發酵是一種由微生物（如酵母菌）在無氧條件下将糖類物質分解為乙醇和二氧化碳的生物化學過程，同時釋放少量能量。以下是詳細解釋：

1.定義與核心原理

酒精發酵屬于無氧呼吸的一種形式，主要依賴酵母菌等微生物的代謝活動。其核心是将葡萄糖等有機物轉化為乙醇和二氧化碳，反應總方程式為： $$ C6H{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 $$ 這一過程分為兩個階段：糖酵解（生成丙酮酸）和丙酮酸還原（生成乙醇）。

2.具體步驟

• 糖酵解：葡萄糖在細胞質中分解為丙酮酸，并生成少量ATP。
• 丙酮酸轉化：丙酮酸在無氧條件下脫羧生成乙醛，隨後被還原為乙醇，同時再生NAD⁺以維持糖酵解持續進行。

3.與其他發酵的區别

• 乳酸發酵：産物為乳酸，常見于劇烈運動後的肌肉細胞或乳酸菌。
• 醋酸發酵：需有氧條件，産物為醋酸。

4.應用場景

• 釀酒：如果汁（葡萄酒）、谷物（啤酒）中的糖分轉化為酒精。
• 食品工業：面包制作中産生的二氧化碳使面團膨脹。

5.關鍵因素

• 酶作用：酒化酶（Zymase）是催化反應的關鍵酶類。
• 環境條件：需嚴格無氧，溫度通常控制在20-30℃。

提示：如需了解更多技術細節（如中間代謝路徑），可參考搜狗百科或中新網的完整内容。

分類

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