
産氣乳杆菌(Lactobacillus aerogenes)是乳杆菌屬(Lactobacillus)中的一種革蘭氏陽性細菌,其名稱來源于拉丁語“aerogenes”(意為“産氣”),指該菌在代謝過程中能夠産生氣體(如二氧化碳或氫氣)的特性。以下從微生物學角度對其定義、功能及分類進行詳細解析:
分類與形态特征
産氣乳杆菌屬于厚壁菌門(Firmicutes)、芽孢杆菌綱(Bacilli),細胞呈杆狀或短鍊狀排列,無運動性。其革蘭氏染色呈陽性,可在厭氧或微好氧環境中生長。該菌通過同型發酵途徑分解糖類,代謝産物中除乳酸外,還包括氣體。參考來源:NCBI Taxonomy數據庫(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy)。
代謝特性與生态分布
該菌的典型特征為在乳糖、葡萄糖等碳源發酵時産生氣體,這一特性在食品工業中具有雙重意義:一方面可用于特定發酵食品(如幹酪)的風味形成;另一方面可能引起食品包裝膨脹等品質問題。其常見于哺乳動物腸道、發酵乳制品及植物基質中。參考來源:International Journal of Food Microbiology(https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-food-microbiology)。
應用與安全性
根據EFSA(歐洲食品安全局)的QPS(安全資格認定)清單,部分乳杆菌屬菌株被認定為“一般認為安全”(GRAS),但産氣乳杆菌因潛在的氣體代謝幹擾效應,在工業應用中需嚴格進行菌株篩選。當前研究聚焦于其益生特性與代謝調控機制的關系。參考來源:EFSA Journal(https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/)。
産氣乳杆菌是乳杆菌屬中的一種微生物,其定義、特性及作用可綜合以下信息解釋:
産氣乳杆菌(Lactobacillus gas)屬于乳杆菌科,是一種兼性厭氧菌,主要定植于人類及溫血動物的腸道和陰道中。與其他乳杆菌類似,它廣泛存在于發酵食品(如酸奶、泡菜)及自然環境中。
普通乳杆菌(如嗜酸乳杆菌)以産酸為主,常用于益生菌制劑以促進消化、調節免疫。而産氣乳杆菌因代謝特性,需在特定條件下控制其數量,避免負面影響。
産氣乳杆菌是兼具生理功能和潛在風險的共生菌,其作用取決于菌群平衡狀态。若出現腹脹等異常症狀,建議通過醫學檢測評估其豐度,必要時進行幹預。
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