葡萄酒酵母英文解釋翻譯、葡萄酒酵母的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 wine yeast

分詞翻譯：

葡萄的英語翻譯：

grape
【醫】 grape; staphylo-; Vitis vinifera

酒的英語翻譯：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【醫】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

專業解析

葡萄酒酵母（Wine Yeast）指一類專門用于葡萄酒釀造的微生物催化劑，其核心功能是将葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，同時産生影響葡萄酒風味、香氣和質地的化合物。以下是基于漢英詞典視角的詳細解釋：

一、術語定義與核心功能

漢英對照釋義
- 中文：葡萄酒酵母
- 英文：Wine Yeast / Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
  指人工篩選的酵母菌株，優先作用于葡萄汁發酵，區别于天然野生酵母（如 Kloeckera apiculata）。
生物特性
屬真核單細胞真菌，耐酒精（可達15% vol）、耐二氧化硫（SO₂），在厭氧條件下通過糖酵解途徑（Glycolysis）生成乙醇：

$$ text{C}6text{H}{12}text{O}_6 rightarrow 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 $$

二、風味調控機制

次級代謝産物
- 酯類（如乙酸乙酯）：貢獻果香（蘋果、菠蘿）
- 高級醇（如苯乙醇）：産生玫瑰、香料氣息
- 硫化物（阈值極低）：過量則産生還原性缺陷（如臭雞蛋味）。
氮源管理
酵母利用葡萄汁中的铵鹽和氨基酸，缺乏時易生成硫化氫（H₂S），需補充酵母可同化氮（YAN）以保障發酵純淨度。

三、商業菌株分類（按工藝目标）

類型	代表菌株	適用酒款
中性酵母	EC1118	清爽型白葡萄酒
增香酵母	VL3	芳香型瓊瑤漿、雷司令
高粘性酵母	Viniferm PDM	加強酒、甜酒
野生酵母抑制劑	MT	自然酒風險管控

四、權威參考文獻

微生物學基礎
Boulton, R.B., et al. Principles and Practices of Winemaking. Springer, 1999. （酵母代謝路徑建模）

風味化學研究
Swiegers, J.H., et al. Yeast and its Contribution to Wine Flavour. Australian Journal of Grape and Wine Research, 2005.

工業應用标準
OIV-OENO 370-2012 《葡萄酒酵母活性幹酵母規範》（國際葡萄與葡萄酒組織）

注：文獻來源可通過學術數據庫（如ScienceDirect、OIV官網）檢索原文，此處未提供鍊接以确保信息真實性。

網絡擴展解釋

葡萄酒酵母是葡萄酒釀造過程中起核心作用的微生物，主要指釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其通過發酵将葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，并影響葡萄酒的風味與品質。以下是詳細解析：

1.定義與基本功能

葡萄酒酵母是一類具有高效發酵能力的酵母菌群統稱。其核心功能遵循公式： $$ text{葡萄糖} + text{酵母} rightarrow text{酒精} + text{二氧化碳} + text{熱量} $$ 這一過程稱為酒精發酵，是葡萄酒釀造的基礎。

2.來源與分類

野生酵母：天然存在于葡萄表皮、果園土壤及空氣中，隨葡萄采收進入發酵環境。但其耐酒精能力較弱（通常無法超過5%vol），且易受二氧化硫抑制。
人工酵母：通過篩選、馴化野生酵母獲得，耐受性更強，可適應高酒精濃度和釀酒環境，确保發酵可控性。

3.作用與影響

風味塑造：酵母代謝過程中釋放酯類、硫化物等化合物，賦予葡萄酒面包、堅果等複雜香氣。
酒泥貢獻：酵母死亡後釋放氨基酸、多糖等物質，增強酒體飽滿度與穩定性，并帶來鮮味和絲滑質感。
發酵控制：釀酒師可通過選擇不同酵母菌株或提前終止發酵（如降溫、過濾），調控酒精度與殘糖量，從而釀造幹型或甜型葡萄酒。

4.特殊類型

酒香酵母（Brettanomyces）：部分菌株會産生皮革、煙熏等“野性”氣息，雖可能被視為缺陷，但少量存在可增加複雜度。

葡萄酒酵母不僅是發酵的“引擎”，更是風味的“設計師”。現代釀酒中，人工酵母因穩定性和可控性更受青睐，但部分傳統酒莊仍依賴野生酵母以保留地域特色。