葡萄酒酵母英文解释翻译、葡萄酒酵母的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 wine yeast

分词翻译：

葡萄的英语翻译：

grape
【医】 grape; staphylo-; Vitis vinifera

酒的英语翻译：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【医】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

酵母的英语翻译：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【医】 barm; faex; fermentum

专业解析

葡萄酒酵母（Wine Yeast）指一类专门用于葡萄酒酿造的微生物催化剂，其核心功能是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生影响葡萄酒风味、香气和质地的化合物。以下是基于汉英词典视角的详细解释：

一、术语定义与核心功能

汉英对照释义
- 中文：葡萄酒酵母
- 英文：Wine Yeast / Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
  指人工筛选的酵母菌株，优先作用于葡萄汁发酵，区别于天然野生酵母（如 Kloeckera apiculata）。
生物特性
属真核单细胞真菌，耐酒精（可达15% vol）、耐二氧化硫（SO₂），在厌氧条件下通过糖酵解途径（Glycolysis）生成乙醇：

$$ text{C}6text{H}{12}text{O}_6 rightarrow 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 $$

二、风味调控机制

次级代谢产物
- 酯类（如乙酸乙酯）：贡献果香（苹果、菠萝）
- 高级醇（如苯乙醇）：产生玫瑰、香料气息
- 硫化物（阈值极低）：过量则产生还原性缺陷（如臭鸡蛋味）。
氮源管理
酵母利用葡萄汁中的铵盐和氨基酸，缺乏时易生成硫化氢（H₂S），需补充酵母可同化氮（YAN）以保障发酵纯净度。

三、商业菌株分类（按工艺目标）

类型	代表菌株	适用酒款
中性酵母	EC1118	清爽型白葡萄酒
增香酵母	VL3	芳香型琼瑶浆、雷司令
高粘性酵母	Viniferm PDM	加强酒、甜酒
野生酵母抑制剂	MT	自然酒风险管控

四、权威参考文献

微生物学基础
Boulton, R.B., et al. Principles and Practices of Winemaking. Springer, 1999. （酵母代谢路径建模）

风味化学研究
Swiegers, J.H., et al. Yeast and its Contribution to Wine Flavour. Australian Journal of Grape and Wine Research, 2005.

工业应用标准
OIV-OENO 370-2012 《葡萄酒酵母活性干酵母规范》（国际葡萄与葡萄酒组织）

注：文献来源可通过学术数据库（如ScienceDirect、OIV官网）检索原文，此处未提供链接以确保信息真实性。

网络扩展解释

葡萄酒酵母是葡萄酒酿造过程中起核心作用的微生物，主要指酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其通过发酵将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，并影响葡萄酒的风味与品质。以下是详细解析：

1.定义与基本功能

葡萄酒酵母是一类具有高效发酵能力的酵母菌群统称。其核心功能遵循公式： $$ text{葡萄糖} + text{酵母} rightarrow text{酒精} + text{二氧化碳} + text{热量} $$ 这一过程称为酒精发酵，是葡萄酒酿造的基础。

2.来源与分类

野生酵母：天然存在于葡萄表皮、果园土壤及空气中，随葡萄采收进入发酵环境。但其耐酒精能力较弱（通常无法超过5%vol），且易受二氧化硫抑制。
人工酵母：通过筛选、驯化野生酵母获得，耐受性更强，可适应高酒精浓度和酿酒环境，确保发酵可控性。

3.作用与影响

风味塑造：酵母代谢过程中释放酯类、硫化物等化合物，赋予葡萄酒面包、坚果等复杂香气。
酒泥贡献：酵母死亡后释放氨基酸、多糖等物质，增强酒体饱满度与稳定性，并带来鲜味和丝滑质感。
发酵控制：酿酒师可通过选择不同酵母菌株或提前终止发酵（如降温、过滤），调控酒精度与残糖量，从而酿造干型或甜型葡萄酒。

4.特殊类型

酒香酵母（Brettanomyces）：部分菌株会产生皮革、烟熏等“野性”气息，虽可能被视为缺陷，但少量存在可增加复杂度。

葡萄酒酵母不仅是发酵的“引擎”，更是风味的“设计师”。现代酿酒中，人工酵母因稳定性和可控性更受青睐，但部分传统酒庄仍依赖野生酵母以保留地域特色。