英語翻譯：

【化】 acid fermentation
【醫】 acid fermentation

分詞翻譯：

酸的英語翻譯：

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【醫】 acidum

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

酸性發酵（Acidic Fermentation）指微生物在厭氧條件下分解有機物産生酸性代謝産物（如乳酸、醋酸等），導緻環境pH值顯著下降的生化過程。其核心特征是通過産酸菌代謝活動積累有機酸，與産氣或産酒精的發酵類型相區别。

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一、漢英詞典釋義與核心機制

1. 漢語定義

   “酸性發酵”強調發酵産物呈酸性，常見于食品加工（如泡菜、酸奶）和有機廢物處理過程。微生物（如乳酸菌）将糖類轉化為乳酸等有機酸，抑制雜菌生長 。

2. 英文對應術語

   • Acidic Fermentation：泛指産酸發酵（e.g., Lactic acid fermentation lowers pH to preserve foods）
   • Acidogenesis：特指有機物分解為揮發性脂肪酸的中間階段（厭氧消化術語） 。

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二、微生物作用與典型應用

• 關鍵微生物：

  乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）等通過代謝糖類産生乳酸、乙酸，pH可降至4.0以下 。

• 實際應用場景：
  • 食品工業：酸奶（乳酸發酵）、醋（醋酸發酵）；
  • 環境工程：厭氧消化産酸階段，為産甲烷提供前體物質 。

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三、與相關發酵類型的區别

發酵類型	主要産物	pH變化	典型代表
酸性發酵 (Acidic)	乳酸、醋酸等有機酸	顯著下降	泡菜、酸菜
酒精發酵 (Alcoholic)	乙醇、CO₂	微降或穩定	葡萄酒、啤酒
堿性發酵 (Alkaline)	氨、胺類	上升	皮蛋制作後期階段

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權威參考文獻

1. 食品微生物學

   Frazier, W.C., & Westhoff, D.C. Food Microbiology (4th ed.). McGraw-Hill. （定義酸性發酵在食品保存中的作用）

2. 環境生物技術

   Gerardi, M.H. The Microbiology of Anaerobic Digesters. Wiley. （闡述厭氧消化中産酸階段的生化路徑）

來源說明：以上文獻為微生物學及發酵工程領域标準教材，内容經學術出版審核，符合權威性要求。

網絡擴展解釋

“酸性發酵”是發酵過程中的一種類型，指在微生物作用下，有機物分解并産生酸性物質（如乳酸、醋酸等）的生化反應。以下是詳細解釋：

一、核心原理

微生物（如乳酸菌、醋酸菌等）在無氧或低氧環境中，将糖類等有機物分解為酸性代謝産物。例如： $$ C6H{12}O_6 xrightarrow{微生物} 2CH_3CHOHCOOH quad（乳酸） $$ 該過程會降低環境pH值，形成酸性條件。

二、主要特征

1. 産物特性：生成乳酸、醋酸等有機酸，賦予發酵食品酸味（如泡菜、酸奶）。
2. 應用領域：
   • 食品加工：制作泡菜（乳酸發酵）、食醋（醋酸發酵）；
   • 茶葉加工：影響幹茶色澤與湯色，如部分發酵茶類的酸化反應。

三、與普通發酵的區别

普通發酵可能産生酒精（如釀酒）或氣體（如面包發酵），而酸性發酵以産酸為主要标志。

擴展閱讀：酸性發酵的控制需注意溫度、濕度及菌種選擇，例如乳酸菌最適溫度為30-40℃。

分類

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